مطالعه جدید ۱۳۰ سال علم تغذیه را به چالش کشید؛
آیا کالریها را تا امروز اشتباه حساب کردهایم؟
یک پژوهش جدید نشان میدهد که روشهای سنتی محاسبه کالری، که بیش از یک قرن پایه اصلی برچسبهای تغذیهای بودهاند، ممکن است اثرات مهمی از نقش باکتریهای روده را نادیده گرفته باشند.
به گزارش سیناپرس، پژوهشگران در دانشگاه ایالتی آریزونا مدلی ریاضی جدید با نام DAMM (Digestion, Absorption, and Microbial Metabolism) توسعه دادهاند که میتواند سهم باکتریهای روده در جذب انرژی از غذا را در نظر بگیرد؛ موضوعی که در فرمول کلاسیک آتواتر (Atwater) لحاظ نشده است.
فرمول آتواتر که از اواخر قرن نوزدهم مبنای محاسبه کالری در جهان بوده، برای هر گرم پروتئین و کربوهیدرات ۴ کالری و برای هر گرم چربی ۹ کالری در نظر میگیرد. اما این روش، بدن انسان را مشابه یک سیستم ساده سوزاندن انرژی فرض میکند.
در مقابل، مدل DAMM فرآیند هضم را مرحلهبهمرحله بررسی کرده و نقش میکروبیوم روده را در تبدیل فیبر و نشاسته مقاوم به اسیدهای چرب کوتاهزنجیره که خود منبع انرژی هستند،محاسبه میکند.
در یک مطالعه کنترلشده روی ۱۷ فرد سالم، این مدل در مقایسه با روش آتواتر دقت بالاتری نشان داد. دقت پیشبینی DAMM حدود ۹۶ درصد گزارش شد، در حالی که این رقم برای روش قدیمی ۸۸ درصد بود.
نقش مهم باکتریهای روده در جذب انرژی
نتایج نشان داد : در رژیمهای غذایی غربی که فیبر کمی دارند، روش آتواتر میزان کالری جذبشده را کمتر از مقدار واقعی برآورد میکند. پژوهشگران معتقدند دلیل این موضوع، نادیده گرفتن انرژی تولیدشده توسط باکتریهای روده است.
این یافتهها همچنین نشان میدهد ترکیب میکروبی روده در افراد مختلف میتواند بر میزان انرژی دریافتی از یک رژیم غذایی یکسان تأثیر بگذارد.
در این مطالعه همچنین مشخص شد؛ برخی میکروبهای تولیدکننده متان ممکن است در لایههای چسبنده (بیوفیلم) در دیواره روده پنهان باشند و در آزمایشهای معمول نمونه مدفوع بهدرستی شناسایی نشوند. این موضوع میتواند باعث خطا در ارزیابی واقعی جمعیت میکروبی روده شود.
پژوهشگران تأکید میکنند؛ اگرچه این نتایج هنوز نیازمند بررسیهای گستردهتر هستند، اما میتوانند توضیح دهند چرا افراد مختلف با یک رژیم غذایی مشابه، نتایج متفاوتی مانند کاهش یا افزایش وزن تجربه میکنند.
به گفته آنان، مدل DAMM میتواند در آینده به درک دقیقتر از متابولیسم انسان و طراحی رژیمهای غذایی شخصیسازیشده کمک کند. با این حال، متخصصان هشدار میدهند که این یافتهها هنوز در مراحل اولیه تحقیق قرار دارد و نباید بهعنوان تغییر قطعی در استانداردهای تغذیهای تلقی شود.
مترجم:مهگل غفاری
