در غذای روزمره ما چه میگذرد؟
غذا برای مدت بیشتری تازه میماند، اما موادی که به افزایش ماندگاری آن کمک میکنند، چه اثری بر سلامت قلب دارند؟ یک مطالعه هفت تا هشتساله روی بیش از ۱۱۲ هزار نفر در فرانسه، مصرف بیشتر هشت نگهدارنده غذایی را با افزایش خطر فشار خون بالا و بیماریهای قلبیعروقی مرتبط دانسته است.
به گزارش سیناپرس، نگهدارندهها بخش آشنایی از بسیاری از مواد غذایی روزمره هستند؛ از نوشیدنیها و محصولات میوهای گرفته تا گوشتهای فرآوریشده و روغنها. وظیفه آنها جلوگیری از فساد، رشد باکتریها و قارچها یا اکسید شدن مواد غذایی است.
اما پژوهشگران فرانسوی اکنون بررسی کردهاند که مصرف طولانیمدت این ترکیبات چه ارتباطی با سلامت قلب و عروق دارد.
در این مطالعه، ۱۱۲ هزار و ۳۹۵ نفر در فرانسه برای حدود هفت تا هشت سال تحت بررسی قرار گرفتند. افرادی که بیشترین میزان نگهدارندههای غذایی را دریافت میکردند، در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف را داشتند، ۲۴ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا قرار گرفتند. مصرف بالاتر نگهدارندههای غیرآنتیاکسیدانی نیز با ۱۶ درصد افزایش خطر نسبی بیماریهای قلبیعروقی همراه بود.
پژوهشگران در مجموع هشت افزودنی غذایی را شناسایی کردند که مصرف آنها با پیامدهای نامطلوب قلبیعروقی ارتباط داشت: سوربات پتاسیم (E202) که در برخی محصولات میوهای و نوشیدنیها استفاده میشود؛ متابیسولفیت پتاسیم (E224) که در محصولاتی مانند شراب کاربرد دارد؛ و سه ماده نیتریت سدیم (E250)، آسکوربات سدیم (E301) و اریتروربات سدیم (E316) که بیشتر در گوشتهای فرآوریشده به کار میروند.
سه ترکیب دیگر نیز شامل اسید آسکوربیک (E300)، اسید سیتریک (E330) و عصاره رزماری (E392) بودند که بهترتیب در برخی میوهها و سبزیجات فرآوریشده، نوشیدنیها و روغنها و چربیها استفاده میشوند. در میان این مواد، اسید آسکوربیک یا همان ویتامین C (E300) بهتنهایی نیز با بیماریهای قلبیعروقی ارتباط داشت و مصرف بیشتر آن با ۱۵ درصد افزایش خطر نسبی همراه بود.
این یافتهها به معنای آن نیست که نگهدارندهها مستقیماً باعث فشار خون بالا یا بیماری قلبی میشوند. پژوهش حاضر یک مطالعه مشاهدهای است و تنها میتواند ارتباط میان مصرف این مواد و پیامدهای سلامت را نشان دهد. پژوهشگران برای کاهش تأثیر عوامل دیگر، اطلاعات بسیار دقیقی از رژیم غذایی افراد جمعآوری کردند. برخی شرکتکنندگان نزدیک به ۱۰۰ گزارش غذایی روزانه ثبت کردند و حتی نام برند مواد غذایی مصرفی نیز در اختیار پژوهشگران قرار گرفت.
محققان همچنین عواملی مانند مصرف میوه و سبزیجات، گوشت قرمز و فرآوریشده و غذاهای فوقفرآوریشده را در تحلیلهای خود در نظر گرفتند. با وجود این، ارتباط آماری میان مصرف برخی نگهدارندهها و پیامدهای قلبیعروقی همچنان مشاهده شد.
پژوهشگران میگویند برای مشخص شدن اینکه این مواد واقعاً چگونه و تا چه اندازه بر قلب و عروق اثر میگذارند، مطالعات بیشتری لازم است.
بنابراین، این پژوهش هنوز به معنای کنار گذاشتن همه غذاهای حاوی نگهدارنده نیست؛ اما بار دیگر توجه دانشمندان را به ترکیباتی جلب میکند که ممکن است در بخش قابل توجهی از مواد غذایی روزمره ما حضور داشته باشند. نتایج این مطالعه در European Heart Journal منتشر شده است.
مترجم:
