بدون افزایش قابلتوجه قند و انسولین؛
شیرینکنندهای جدید ۳۵۰۰ برابر شیرینتر از شکر
پژوهشگران یک شیرینکننده پروتئینی جدید به نام «سویلین» (Sweelin) را آزمایش کردهاند که به گفته نتایج اولیه، با وجود شیرینی بسیار بالا، تأثیر قابلتوجهی بر سطح قند خون و انسولین ندارد؛ با این حال، کوچک و کوتاهمدت بودن مطالعه باعث میشود برای ارزیابی آثار بلندمدت آن به پژوهشهای بیشتری نیاز باشد.
به گزارش سیناپرس، محققان شرکت زیستفناوری Amai Proteins نوعی شیرینکننده جدید تولید کردهاند که از نظر وزنی حدود ۳۵۰۰ برابر شیرینتر از ساکاروز (شکر معمولی) است، اما در یک کارآزمایی بالینی تغییر قابلتوجهی در پاسخ قند خون و انسولین ایجاد نکرد.
این ماده که «سویلین» نام دارد، با الهام از پروتئین شیرین موجود در میوهای استوایی در غرب و مرکز آفریقا تولید شده و با کمک هوش مصنوعی مهندسی شده است. این شیرینکننده به شکل پودر سفید عرضه میشود و مقدار بسیار کمی از آن برای شیرین کردن نوشیدنیها کافی است.
در این مطالعه، ۱۹ نفر شرکت کردند و سطح قند خون، انسولین و هورمون GLP-۱ آنها تا ۱۲۰ دقیقه پس از مصرف نوشیدنی حاوی سویلین بررسی شد. شرکتکنندگان در نوبتهای جداگانه، نوشیدنیهای حاوی استویا و دکستروز نیز مصرف کردند.
نتایج نشان داد پاسخ کلی قند خون پس از مصرف سویلین ۳۱ برابر کمتر از دکستروز و پاسخ انسولین ۸۱ برابر کمتر بود. همچنین افزایش قابلتوجهی در سطح GLP-۱ مشاهده نشد و عملکرد سویلین از نظر این شاخصها مشابه استویا بود.
با وجود نتایج امیدوارکننده، پژوهشگران تأکید دارند که این مطالعه تنها روی تعداد محدودی از افراد و در مدت کوتاه انجام شده است؛ بنابراین درباره تأثیرات بلندمدت این شیرینکننده بر سلامت، از جمله بیماریهای متابولیک، هنوز نمیتوان نتیجه قطعی گرفت. این پژوهش در نشریه Food Chemistry منتشر شده است.
مترجم:سروش ساده
