فیزیک به کمک قهوه آمد!
تحقیق تازهای نشان میدهد: تهیه یک شات اسپرسوی بینقص بیش از هر چیز به کنترل دقیق تعامل بین آب و پودر قهوه بستگی دارد.
به گزارش سیناپرس، محققان دانشگاه لودویگ ماکسیمیلیان مونیخ آلمان معادلهای ارائه کردهاند که نفوذپذیری پودر قهوه نسبت به آب را محاسبه میکند و به این ترتیب امکان تهیه اسپرسوی ایدهآل را فراهم میکند.
فیلیپ وادزورث، زمینشناس و پژوهشگر اصلی این مطالعه، توضیح میدهد: برای تهیه یک اسپرسوی خوب، ابتدا باید پودر قهوه یکنواخت باشد تا آب بتواند به طور مساوی از تمام ذرات عبور کند. سپس کنترل زمان عبور آب از پودر اهمیت دارد؛ تماس بیش از حد باعث تلخی و تماس کم، استخراج ناکافی طعم و کافئین را در پی دارد.
محققان با بررسی دو نوع قهوه از رواندا و کلمبیا و با استفاده از تکنولوژی سهبعدیسازی حرکت سیالات، معادله خود را آزمایش کردند. نتایج نشان داد که اندازه دانهها تأثیر قابل توجهی بر نفوذپذیری و در نتیجه طعم اسپرسو دارد؛ به طور مثال، دو برابر شدن اندازه دانهها نفوذپذیری را چهار برابر میکند.
وادزورث میگوید: این مدل بیشتر برای باریستاهای حرفهای که دستگاههایی با قابلیت اندازهگیری فشار و جریان دارند، کاربرد دارد و میتواند راهنمایی علمی برای بهبود کیفیت شات اسپرسو باشد.
پژوهشگران امیدوارند این یافتهها نشان دهند که روشهای توسعه یافته در یک حوزه علمی، میتوانند چشماندازهای تازهای در حوزهای دیگر باز کنند، از جمله ترکیب فیزیک زمین با علم قهوه!
مترجم:سروش ساده
