رد یک باور رایج و اشتباه توسط دانشمندان:
آیا گوشت قرمز واقعا برای سلامتی مضر است؟

یافته‌های نوین پژوهشگران دانشگاه پزشکی بیلور (Baylor College of Medicine) نشان می‌دهد که هشدارهای مکرر درباره خطرات مصرف گوشت قرمز، تا حد زیادی اغراق‌آمیز بوده و این ماده غذایی به آن شدت که در رسانه‌ها مطرح می‌شود، برای سلامت انسان مضر نیست.

به گزارش سیناپرس، در سال‌های اخیر، فضای عمومی توسط تبلیغات گسترده‌ای علیه مصرف گوشت قرمز اشباع شده است. بسیاری از مطالعات پیشین مدعی بودند که حذف این ماده از رژیم غذایی ضروری است، زیرا عامل اصلی التهاب مزمن در بدن محسوب می‌شود. اگرچه التهاب حاد نشانه‌ای مثبت از فعال بودن سیستم ایمنی است، اما التهاب مزمن می‌تواند آسیب‌های جدی به سلول‌ها و اندام‌ها وارد کند. بر همین اساس، پزشکان سال‌هاست توصیه می‌کنند از زیاده‌روی در مصرف گوشت قرمز برای پیشگیری از التهاب مزمن خودداری شود؛ اما تحقیقات جدید چهره‌ای متفاوت از این موضوع ترسیم می‌کند.

دکتر الکسیس وود، دانشیار تغذیه اطفال در دانشگاه مذکور، تأکید می‌کند که نقش رژیم غذایی، از جمله گوشت قرمز، در ایجاد التهاب و بروز بیماری‌ها، هنوز به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته است تا بتوان بر اساس آن، دستورالعمل‌های کلی بهداشت عمومی صادر کرد. به باور وی، بسیاری از ادعاهای مطرح‌شده درباره مضرات گوشت قرمز، فاقد پشتوانه شواهد علمی قوی هستند.

برای بررسی دقیق‌تر این موضوع، تیم تحقیقاتی از روشی نوین برای تحلیل داده‌های متابولیتی خون استفاده کرد. متابولیت‌ها مولکول‌هایی هستند که طی فرآیندهای هضم، جذب و پردازش غذا در بدن تولید می‌شوند و ارتباط مستقیمی میان رژیم غذایی و وضعیت سلامت فرد برقرار می‌سازند.
در این راستا، پژوهشگران داده‌های مقطعی حاصل از مطالعه «چند قومیتی آترواسکلروز» را مورد ارزیابی قرار دادند. این مطالعه شامل حدود ۴ هزار سالمند بود که بدون هیچ‌گونه مداخله در سبک زندگی عادی‌شان انجام شد؛ امری که اعتبار اطلاعات گردآوری‌شده را دوچندان می‌کند.

نتایج تجزیه و تحلیل‌ها پس از کنترل متغیرهایی نظیر شاخص توده بدنی ، حقایق جالبی را آشکار ساخت:

۱. مصرف گوشت قرمز (هم نوع فرآوری‌نشده و هم فرآوری‌شده) هیچ ارتباط مستقیمی با افزایش نشانگرهای التهابی نداشت.

۲. به نظر می‌رسد وزن بدن، نه لزوماً مصرف گوشت قرمز، عامل اصلی افزایش التهاب سیستمیک باشد.

۳. هیچ همبستگی معناداری میان مصرف گوشت قرمز و سطح پروتئین واکنش‌گر C (CRP) که مهم‌ترین نشانگر خطر التهابی برای بیماری‌های مزمن است ، مشاهده نشد.

دکتر وود در جمع‌بندی یافته‌ها خود گفت:: «تحلیل ما به شواهد رو به رشدی دامن می‌زند که اهمیت سنجش نشانگرهای پلاسما (مانند متابولیت‌ها) را برای ردیابی دقیق ارتباط میان رژیم غذایی و خطر بیماری، در مقابل تکیه صرف بر گزارش‌های ذهنی مصرف غذا برجسته می‌سازد.»

وی همچنین اشاره می‌کند که گوشت قرمز به دلیل محبوبیت، دسترسی آسان، طعم مطلوب و ریشه‌های فرهنگی عمیق، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما دارد. بنابراین، هرگونه توصیه‌ای مبنی بر کاهش یا حذف آن باید مبتنی بر شواهد علمی مستحکم باشد، شواهدی که تاکنون وجود نداشته است.

شرح کامل این مطالعه در مجله تخصصی تغذیه بالینی یا The American Journal of Clinical  Nutrition  منتشر شده و در اختیار علاقه مندان قرار دارد.

مترجم: فاطمه کردی