آیا غذای مانده واقعاً خوشمزه‌تر می‌شود؟
اگر تا امروز فکر می‌کردید غذای دیشب، روز بعد خوشمزه‌تر می‌شود، علم تا حدی با شما موافق است؛ یک مطالعه جدید نشان می‌دهد این اتفاق برای همه غذاها رخ نمی‌دهد، اما «مرغ کره‌ای» واقعاً پس از یک شب ماندن در یخچال محبوب‌تر شده است.
به گزارش سیناپرس، احتمالاً بارها پیش آمده که درِ یخچال را باز کرده و غذای باقی‌مانده از شب قبل را با این تصور که «امروز خوشمزه‌تر است» دوباره گرم کرده باشید. این باور که برخی غذاها روز بعد طعم بهتری پیدا می‌کنند، حالا موضوع یک آزمایش علمی شده است.
پژوهشگران دانشگاه دیکین استرالیا چهار غذای پرطرفدار را انتخاب کردند تا ببینند آیا غذای مانده واقعاً از غذای تازه خوشمزه‌تر است یا این فقط یک تصور ذهنی است.نتیجه جالب بود: از میان چهار غذا، تنها مرغ کره‌ای بود که شرکت‌کنندگان به‌طور مشخص نسخه مانده آن را بیشتر پسندیدند.
پژوهشگران ابتدا از ۳۰ نفر خواستند از میان ۲۵ غذا، چهار غذایی را انتخاب کنند که به باور آنها احتمالاً روز بعد خوشمزه‌تر می‌شوند. نتیجه این انتخاب، لازانیا گوشت، مرغ کره‌ای، دال و کرامبل سیب بود.در مرحله اصلی، ۶۵ فرد بزرگسال این چهار غذا را در یک آزمون چشایی امتحان کردند. بخشی از غذاها تازه تهیه شده بود و بخشی دیگر ۲۴ ساعت در یخچال مانده و سپس دوباره گرم شده بود.شرکت‌کنندگان نمی‌دانستند کدام نمونه تازه و کدام نمونه مربوط به روز قبل است تا انتظار ذهنی آنها روی نتیجه تأثیر نگذارد.
افراد ابتدا باید تشخیص می‌دادند آیا دو نمونه با هم تفاوت دارند یا نه و سپس مشخص می‌کردند کدام نمونه را بیشتر می‌پسندند.
فقط مرغ کره‌ای واقعاً برنده شد
نتایج نشان داد دال بیشترین تفاوت را میان نسخه تازه و مانده نشان می‌داد؛ شرکت‌کنندگان در ۸۳ درصد موارد توانستند زمانی که دو نمونه واقعاً متفاوت بودند، این تفاوت را تشخیص دهند.مرغ کره‌ای و کرامبل سیب نیز پس از یک شب ماندن در یخچال تغییراتی داشتند. اما وقتی پای ترجیح طعم به میان آمد، نتیجه متفاوت بود.در مورد دال و کرامبل سیب، با وجود اینکه افراد می‌توانستند تفاوت میان نمونه تازه و مانده را تشخیص دهند، ترجیح مشخصی برای یکی از آنها وجود نداشت. درباره لازانیا نیز شرکت‌کنندگان تفاوت قابل‌اعتمادی میان دو نمونه احساس نکردند.
نکته جالب‌تر اینکه وقتی افراد غذاها را بدون مقایسه مستقیم ارزیابی کردند، هیچ‌کدام از چهار غذا در نسخه مانده امتیاز کلی بالاتری به‌دست نیاوردند.
چرا بعضی غذاها روز بعد بهتر می‌شوند؟
پژوهشگران هنوز پاسخ قطعی برای این پرسش ندارند. این مطالعه بیشتر بررسی کرده که افراد چه چیزی را می‌چشند و ترجیح می‌دهند و ترکیبات شیمیایی غذاها را بررسی نکرده است.با این حال، احتمال می‌رود در غذاهای دارای سس و ادویه فراوان، مانند مرغ کره‌ای، ترکیبات مختلف طعم و بو در طول یک شب دوباره در غذا توزیع شوند و هنگام گرم شدن مجدد، طعم متفاوتی ایجاد کنند.
در مقابل، نگهداری غذا می‌تواند در برخی موارد نتیجه معکوس داشته باشد. برای نمونه، سرد شدن و نگهداری غذاهای حاوی نشاسته می‌تواند بافت آنها را تغییر دهد و باعث شود پاستا یا برنج روز بعد سفت‌تر یا متفاوت از حالت تازه باشد.
عامل دیگری هم وجود دارد: انتظار ذهنی ما. اگر از قبل باور داشته باشیم غذای روز قبل خوشمزه‌تر است، همین انتظار می‌تواند تجربه ما از طعم غذا را تغییر دهد. در این آزمایش، چون شرکت‌کنندگان نمی‌دانستند کدام نمونه تازه است، این عامل تا حد زیادی کنترل شده بود.
این مطالعه نشان می‌دهد «خوشمزه‌تر شدن غذای روز بعد» یک قانون عمومی نیست و به نوع غذا بستگی دارد. در این آزمایش، مرغ کره‌ای تنها غذایی بود که شرکت‌کنندگان به‌طور مشخص نسخه مانده آن را ترجیح دادند.البته این پژوهش هنوز داوری همتا نشده و تنها ۶۵ نفر و چهار نوع غذا را بررسی کرده است؛ بنابراین نمی‌توان نتیجه آن را به همه غذاها تعمیم داد.با این حال، اگر دفعه بعد غذای مرغ کره‌ای از شب قبل در یخچال باقی ماند، دست‌کم این بار می‌توانید ادعا کنید که علم هم تا حدی طرف شماست!
نتایج این پژوهش به‌صورت پیش‌چاپ در Preprints.org منتشر شده است.
