دانشمندان قهوهای با امواج صوتی تولید کردند؛
اسپرسو بدون آب داغ با صوت!
پژوهش جدیدی از محققان دانشگاه نیو ساوت ولز نشان میدهد: تهیه اسپرسو Espresso دیگر الزاماً به آب داغ نیاز ندارد. دانشمندان در این پروژه موفق شدهاند با استفاده از امواج فراصوت (اولتراسوند)، قهوهای در حد و اندازه اسپرسوی سنتی اما بدون حرارت تولید کنند.
به گزارش سیناپرس، این دستاورد که در حوزه فناوری غذایی مورد توجه گسترده قرار گرفته، میتواند نگاه صنعت قهوه را بهطور جدی تغییر دهد؛ بهویژه در شرایطی که مصرف انرژی و پایداری محیطزیست به دغدغه اصلی تولیدکنندگان تبدیل شده است.
وقتی صدا جای آب جوش را میگیرد
در روش جدید، به جای استفاده از آب داغ، از فناوری Ultrasound برای استخراج ترکیبات قهوه استفاده میشود. در این فرآیند، امواج صوتی با فرکانس بالا وارد آب و قهوه آسیابشده میشوند و پدیدهای به نام کاویتاسیون ایجاد میکنند.
در این حالت حبابهای میکروسکوپی در مایع شکل میگیرند و این حبابها با شدت بالا منفجر میشوند،در نتیجه انرژی حاصل، دیواره دانههای قهوه را تخریب میکند و روغنها، طعم و کافئین سریعتر آزاد میشود و نهایتا یک اسپرسوی غلیظ و معطر است که بدون حتی یک قطره آب جوش آماده میشود.
آزمایش طعم؛ تفاوتی که حس نشد
برای سنجش کیفیت، پژوهشگران از حدود ۱۰۰ مصرفکننده معمولی قهوه دعوت کردند. به آنها چهار نمونه نوشیدنی بهصورت ناشناس از اسپرسوی سنتی،اسپرسوی اولتراسونیک،قهوه فیلتری معمولی تا قهوه فیلتری اولتراسونیک داده شد. نتیجه شگفتانگیز بود وشرکتکنندگان نتوانستند بین اسپرسوی سنتی و نسخه جدید تفاوت قابل توجهی تشخیص دهند. حتی در برخی موارد، نسخه اولتراسونیک از نظر تلخی و تعادل طعمی امتیاز بالاتری گرفت.
کاهش چشمگیر مصرف انرژی
یکی از مهمترین مزایای این فناوری، کاهش مصرف انرژی تا حدود ۷۵ درصد است. حذف مرحله گرمکردن آب باعث شده فرآیند تهیه قهوه بسیار بهینهتر شود. به گفته محققان، این موضوع میتواند در مقیاس صنعتی تأثیر بزرگی داشته باشد؛ از تولید نوشیدنیهای آماده گرفته تا کارخانههای بستهبندی قهوه و حتی کافیشاپها.
تفاوت با قهوه سرددم چیست؟
با وجود شباهت ظاهری، این فناوری با قهوه سرددم متفاوت است. در روش سرددم، قهوه باید بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد بماند تا عصارهگیری انجام شود.
اما در روش جدید فرآیند تنها چند دقیقه طول میکشد و خروجی بسیار غلیظتر است؛ همچنین طعمی نزدیک به اسپرسوی واقعی دارد.
آینده قهوه در مسیر صوت
این پروژه نشان میدهد: صنعت قهوه ممکن است در آستانه یک تغییر بنیادین قرار داشته باشد. استفاده از امواج صوتی بهجای حرارت، نهتنها مصرف انرژی را کاهش میدهد، بلکه میتواند تولید صنعتی قهوه را سریعتر و ارزانتر کند.
به گفته پژوهشگران دانشگاه University of New South Wales، این فناوری هنوز در مرحله توسعه است، اما نتایج اولیه بسیار امیدوارکننده بودهاند.
پژوهش تازه نشان میدهد که اسپرسو Espresso الزاماً به آب داغ وابسته نیست. فناوری Ultrasound توانسته راهی تازه برای استخراج طعم، عطر و کافئین از قهوه باز کند؛ روشی سریع، کممصرف و در عین حال شبیه به اسپرسوی سنتی.
اگر این فناوری به مرحله تجاری برسد، شاید در آینده نزدیک، «قهوه بدون جوشیدن آب» به یک استاندارد جدید در صنعت نوشیدنی تبدیل شود.
مترجم:فرگل غفاری
