پژوهشهای جدید نشان میدهد؛ سرعت غذا خوردن و بافت مواد غذایی نقش مهمی در کنترل اشتها، میزان سیری و در نهایت وزن بدن دارند. بر اساس این یافتهها، انتخاب غذاهای مناسب و تغییر در شیوه غذا خوردن میتواند به تنظیم بهتر مصرف انرژی کمک کند.
به گزارش سیناپرس، مطالعات علمی نشان میدهد؛ غذاهای سفتتر یا دارای بافت پیچیدهتر، مانند میوهها و سبزیجات کامل، نسبت به غذاهای نرم یا مایع، مدت بیشتری در دهان باقی میمانند و نیاز به جویدن بیشتری دارند. این فرایند که «پردازش دهانی» نام دارد، باعث میشود فرد آهستهتر غذا بخورد و پیامهای سیری سریعتر به مغز ارسال شوند.
در مقابل، غذاهای نرم یا مایع مانند آبمیوهها یا غذاهای فوقفرآوریشده سریعتر مصرف میشوند و فرصت کافی برای فعال شدن سیگنالهای سیری در بدن ایجاد نمیکنند. این موضوع میتواند منجر به افزایش دریافت کالری و در نتیجه افزایش وزن شود.
پژوهشها همچنین نشان میدهد؛ آهسته غذا خوردن با افزایش ترشح هورمونهای سیری مانند GLP-1 و PYY و کاهش هورمون گرسنگی (گرلین) همراه است. در نتیجه، افرادی که آرامتر غذا میخورند معمولاً احساس سیری بیشتری دارند و کمتر غذا مصرف میکنند.
بر اساس این نتایج، حتی تغییرات سادهای مانند کوچکتر کردن لقمهها، افزایش تعداد جویدن و کاهش سرعت غذا خوردن میتواند در کاهش دریافت انرژی روزانه مؤثر باشد. هرچند این اثرات در هر فرد ممکن است متفاوت باشد، اما در مجموع در مطالعات مختلف بهطور نسبتاً ثابتی مشاهده شدهاند.
کارشناسان همچنین تأکید میکنند، نوع غذا نیز اهمیت دارد. مصرف غذاهای طبیعی، پرفیبر و کمتر فرآوریشده در مقایسه با غذاهای صنعتی و آماده، به دلیل نیاز بیشتر به جویدن و ایجاد حس سیری بهتر، میتواند به کنترل وزن کمک کند.
در نهایت، پژوهشگران معتقدند ترکیب انتخاب غذای سالم با عادت آهسته غذا خوردن میتواند راهکاری ساده، عملی و در دسترس برای پیشگیری از اضافهوزن و بهبود سلامت متابولیک باشد.