باکتریهایی که غذاهای مانده را مسموم میکنند
یک میکروبیولوژیست، باکتریهایی را که در غذاهای مانده رشد کردن و تکثیر میشوند و باعث مسمومیت غذایی میشوند، فاش میکند.
به گزارش سیناپرس، چیزهای کمی بهتر از یک برش پیتزای سرد برای صبحانه وجود دارد، اما هر چقدر هم که خوردن پیتزای سرد خوشمزه باشد، اگر مراقب نباشید، خطر مسمومیت غذایی نیز وجود دارد.
مسمومیت غذایی ناشی از خوردن غذایی است که به باکتریهای بیماریزا، قارچها یا ویروسها آلوده شده است.
اگرچه اکثر مردم میدانند که مسمومیت غذایی میتواند ناشی از غذاهای نپخته یا عادات خطرناک در تهیه و پخت غذا باشد، اما غذاهای ماندهای که به شکل نامناسب نگهداری میشوند نیز یک علت کلیدی هستند. بنابراین بسیار مهم است که هنگام نگهداری غذاهای مانده مراقب باشید تا از آسیب رساندن به سلامتی خود جلوگیری کنید.
در اینجا توصیههای پریمروز فریستون (Primrose Freestone)، مدرس ارشد میکروبیولوژی بالینی در دانشگاه لستر به عنوان یک میکروبیولوژیست برای ایمن ماندن هنگام خوردن غذاهای سرد مورد علاقهتان آمده است.
پیتزای مانده
شما میتوانید از پیتزای پخته شده به روشهای مختلفی دچار مسمومیت غذایی شوید. چه به این دلیل که برخی از مواد تشکیل دهنده خام، نپخته یا فاسد هستند، یا اگر پیتزا با سطحی که میکروب روی آن وجود دارد تماس پیدا کرده باشد، از جمله اینکه توسط کسی که دستهایش را نشسته است، لمس شده باشد.
جای تعجب است که گیاهان و ادویههای خشکشدهای که مردم اغلب روی پیتزاهای خود میپاشند (مانند ریحان، فلفل و پونه کوهی) نیز میتوانند مستعد آلودگی میکروبی باشند. این آلودگی میتواند در طول مراحل برداشت و تولید یا به دلیل نگهداری نامناسب توس مصرفکنندگان رخ دهد.
برخی از عوامل بیماریزای غذایی که میتوانند به طور بالقوه روی گیاهان خشک زنده بمانند، شامل باکتریهایی از جمله سالمونلا، «باسیلوس سرئوس» و «کلستریدیوم پرفرنژنس» هستند که میتوانند باعث مسمومیت غذایی شوند.
حتی اگر این گیاهان خشکشده با حرارت پیتزای تازه پخته شده استریل شده باشند، اگر پس از پخت این یا هر یک از مواد دیگر پیتزا، مدت زیادی در دمای اتاق بمانند، میتوانند میان وعدهای ایدهآل برای میکروبهای بالقوه مضر باشند.
بنابراین اگر عاشق پیتزای سرد هستید، بهترین راه برای کاهش خطر مسمومیت غذایی این است که مطمئن شوید هرگونه غذای باقیمانده ظرف دو ساعت پس از تحویل یا پخت در یخچال نگهداری شود. این بدان معناست که پیتزای سرد برای صبحانه بیخطر است.
پیتزای باقیمانده پس از قرار گرفتن در یخچال، برای جلوگیری از آلودگی توسط میکروبهای موجود در هوا باید در ظرف دربسته نگهداری شود و ظرف دو روز مصرف شود. توجه داشته باشید که قرار دادن غذای باقیمانده در یخچال فقط رشد باکتریها را کند میکند، به همین دلیل است که غذای باقیمانده باید حداکثر ظرف دو روز مصرف شود.
اگر پیتزا بیش از چند ساعت در دمای اتاق بماند، میکروبها به سرعت رشد میکنند. این میتواند پیتزا را برای خوردن در روز بعد ناامن کند، مهم نیست که چقدر خوشمزه به نظر برسد.
مرغ مانده
مرغ پخته شده پس از سرد شدن بسیار فسادپذیر است. محتوای بالای آب و مواد مغذی و اسیدیته پایین آن، به رشد باکتریهای مسمومیت غذایی کمک میکند، به خصوص اگر پس از پخت به درستی نگهداری نشود.
همچنین مهم است که مرغ را فقط در صورتی برای مصرف نگه دارید که به درستی پخته شده باشد. اگر اثری از خون در آب مرغ پخته شده وجود دارد، آن را نخورید و مطمئناً آن را برای بعد نگه ندارید.
دلیل این امر این است که مرغ خام ممکن است به میکروبهای مسمومیت غذایی کامپیلوباکتر، سالمونلا یا کلستریدیوم پرفرنژنس آلوده باشد، بنابراین پخت کامل مرغ ضروری است.
اگر حتی مقدار کمی از مرغ نپخته باشد، میکروبهای مسمومیت غذایی که هنوز در بافتها وجود دارند، میتوانند حتی زمانی که در یخچال نگهداری میشود، شروع به رشد کنند. این میکروبها ممکن است از طریق بو یا بینایی قابل تشخیص نباشند.
برای ایمن ماندن، پس از خارج کردن مرغ پخته شده از فِر یا کبابپز، هر مرغی را که قصد ندارید بلافاصله بخورید، باید بپوشانید و پس از خنک شدن، در اسرع وقت در یخچال قرار دهید. در حالت ایدهآل، نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق بماند.
مرغ پخته شده را میتوان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد، اما باز هم اگر در هر قسمتی از مرغ، خون مشاهده کردید، مطلقاً نباید آن را بخورید (چه سرد و چه دوباره گرم شده)، زیرا این نشان میدهد که به خوبی پخته نشده و ممکن است به میکروب آلوده باشد.
برنج مانده
برنج مانده از هر نوع، خطر مسمومیت غذایی زیادی دارد. دلیل این امر این است که برنج نپخته میتواند حاوی هاگهای باسیلوس سرئوس، یک باکتری رایج مسمومیت غذایی که غذاهای نشاستهای را ترجیح میدهد، باشد.
اگرچه سلولهای باسیلوس در اثر حرارت پخت از بین میروند، اما هاگهای آنها در برابر حرارت مقاوم هستند و میتوانند زنده بمانند. اگر یک ظرف برنج پخته شده بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی بماند، هاگهای باسیلوس زمان کافی برای تبدیل شدن به باکتری و تکثیر دارند.
این هاگها همچنین قادر به آزاد کردن سموم در برنج پخته شده هستند که میتواند به طور بالقوه باعث استفراغ و اسهال شدید شود که تا 24 ساعت ادامه دارد.
اگر نیاز به نگهداری برنج پخته شده باشد، باید پس از پخت، روی آن پوشانده شود، به سرعت خنک شود و سپس بیش از 24 ساعت در یخچال نگهداری نشود.
برنج پخته شده را میتوان به صورت سرد مصرف کرد، اما فقط در صورتی که پس از پخت به سرعت خنک شده و در اسرع وقت در یخچال نگهداری شود. همچنین بهتر است برنج پخته شده سرد را ظرف ۲۴ ساعت مصرف کنید، زیرا هاگهای باسیلوس سرئوس میتوانند در مدت زمان طولانیترِ نگهداری جوانه بزنند.
غذاهای کنسروی مانده
برای نگهداری ایمن غذاهای کنسروی، ضروری است که آنها را پوشانده و در یخچال نگهداری کنید تا از آلودگی ناشی از میکروبهای موجود در هوا جلوگیری شود.
نگهداری غذا در قوطی اصلی ایمن تلقی میشود، زیرا استریل شده است، اما به دلایل طعم، ممکن است بخواهید آن را به یک ظرف پلاستیکی یا شیشهای دربسته منتقل کنید.
به نقل از ایسنا، غذاهای بسیار اسیدی مانند گوجه فرنگی کنسرو شده را میتوان به مدت پنج تا هفت روز در یخچال نگهداری کرد. غذاهای کنسرو شده با اسیدیته کم، مانند گوشت، ماهی، میوه، سبزیجات و ماکارونی، فقط تا سه روز قابل نگهداری هستند. غذاهای اسیدی ماندگاری بیشتری دارند، زیرا اسید مانع رشد باکتریهای مسمومیت غذایی میشود.
خوردن غذاهای باقیمانده میتواند به صورت سرد بیخطر باشد. فقط مطمئن شوید که آنها را در اسرع وقت پس از پخت در یخچال قرار داده و ظرف یک یا دو روز مصرف کنید.
