روغن زیتون؛ طلای اکسیدان سلامت نشان
رژیم غذایی مدیترانه ای به عنوان یک مدل مشهور از تغذیه سالم است که فواید سلامتی متعددی را ذکر می کند. فراوانی میوه‌ها و سبزیجات تازه، غلات کامل، آجیل و دانه‌ها مشخصه رژیم غذایی است. همچنین شامل مصرف متوسط ماهی و طیور و مصرف کم تا متوسط محصولات لبنی است.
بخش مرکزی رژیم غذایی مدیترانه ای روغن زیتون است که مصرف آن برای سالیان متمادی به دلیل فواید آن برای سلامتی شناخته شده است. روغن طلایی حاوی آنتی اکسیدان ها و چربی های تک غیراشباع، به ویژه اسید اولئیک و پلی فنول های مفید برای قلب است که با کاهش خطر بیماری های مزمن مرتبط است.
استفاده از آن در پخت و پز، سس‌ها و حتی ظروف آماده به توضیح میزان کم بیماری قلبی و طول عمر طولانی در مناطق مدیترانه کمک می‌کند.
اهمیت روغن زیتون
روغن زیتون به دلیل محتوای غنی از چربی های تک غیراشباع، در درجه اول اسید اولئیک و آنتی اکسیدان ها، به ویژه ویتامین E و ترکیبات فنلی، یک چربی سالم محسوب می شود.
چربی‌های تک غیراشباع به بهبود پروفایل کلسترول، کاهش کلسترول بد LDL و حمایت از کلسترول خوب HDL کمک می‌کنند. آنتی اکسیدان ها با استرس اکسیداتیو و التهاب مبارزه می کنند و خطر بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی، سرطان، دیابت و بیماری های عصبی را کاهش می دهند.
روغن زیتون فوق بکر، با بالاترین سطح آنتی اکسیدان و چربی تک غیراشباع، سالم ترین گزینه است. این ترکیب منحصر به فرد، روغن زیتون را به یک انتخاب ارزشمند برای یک رژیم غذایی سالم و سلامت کلی تبدیل می کند.
مواد مغذی موجود در روغن زیتون
روغن زیتون سرشار از مواد مغذی ضروری، به ویژه ویتامین E و پلی فنول ها است. ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است که از سلول ها در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کند، خطر بیماری های مزمن را کاهش می دهد و از سلامت پوست حمایت می کند.
از سوی دیگر، پلی فنول ها فواید سلامتی مختلفی دارند. آنها دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی هستند و به مبارزه با استرس اکسیداتیو و التهاب کمک می کنند.
این ترکیبات با بهبود سلامت قلب، عملکرد بهتر مغز و کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها مرتبط هستند. شما می توانید با گنجاندن روغن زیتون در رژیم غذایی خود به این مواد مغذی کلیدی دسترسی داشته باشید و به طور بالقوه از اثرات محافظتی آنها در برابر مسائل مختلف سلامتی لذت ببرید.
فواید روغن زیتون برای سلامت قلب
مطالعات متعددی رابطه معکوس بین مصرف روغن زیتون و خطر بیماری های قلبی عروقی (CVD) را نشان داده اند. به عنوان مثال، تحقیقات در اسپانیا و ایتالیا نشان داده است که مصرف منظم روغن زیتون با کاهش خطر بیماری عروق کرونر قلب، مرگ و میر قلبی عروقی و مرگ و میر ناشی از همه علل مرتبط است.
در جمعیت ایتالیایی، بازماندگان انفارکتوس میوکارد و افراد مسن که به طور منظم روغن زیتون مصرف می کردند، خطر مرگ و میر کمتری داشتند. در حالی که شواهد ثابتی وجود دارد که از ارتباط بین مصرف روغن زیتون و کاهش خطر سکته مغزی حمایت می کند، یافته های مربوط به بیماری عروق کرونر قلب تا حدودی متناقض بوده است.
شایان ذکر است که نوع روغن زیتون اهمیت دارد، زیرا روغن زیتون فوق بکر (EVOO) دارای سطوح پلی فنل بالاتری است و به طور بالقوه مزایای قلبی عروقی بیشتری را فراتر از تأثیر آن بر پروفایل لیپیدی ارائه می دهد.
برخی از مطالعات همچنین نقش بالقوه روغن زیتون را در پیشگیری از سرطان، به ویژه در مورد سرطان سینه، پیشنهاد کرده‌اند، اگرچه شواهد کمتر قطعی هستند.
نقش روغن زیتون در مبارزه با التهاب
خواص ضد التهابی روغن زیتون، به ویژه ترکیب فنولی آن اولئوکانتال، علاقه علمی را برانگیخته است و پتانسیل پیشگیری از بیماری های مزمن را ارائه می دهد.
اولئوکانتال که در روغن زیتون بکر یافت می شود، از اثرات ضد التهابی ایبوپروفن تقلید می کند. مطالعات اخیر نشان داده اند که می تواند در کاهش بیماری هایی مانند دژنراسیون مفاصل، اختلالات عصبی و انواع خاصی از سرطان نقش داشته باشد.
بررسی ارتباط بالقوه بین روغن زیتون، با عنصر مبارزه کننده با التهاب، اولئوکانتال، و توانایی آن در پیشگیری از بیماری های مزمن، یک روش امیدوارکننده برای تحقیق است.
استفاده از روغن زیتون در آشپزی
پخت و پز با روغن زیتون راهی لذیذ برای القای غذاهای روزانه شما با طعم مدیترانه ای و در عین حال ارتقای سلامتی است.
روغن زیتون را می‌توان در سس‌های سالاد، برشته کردن، کباب کردن، پختن، سرخ کردنی کردن و سرخ کردنی استفاده کرد. به عنوان مثال، سبزیجات یا سیب زمینی را می توان با روغن زیتون پوشانده و در فر تفت داد و نتیجه ای ترد و قهوه ای طلایی ایجاد کرد.
افزودن سالاد به هر وعده غذایی آن را سالم‌تر می‌کند، اما افزودن آن با سس‌های مبتنی بر روغن زیتون، طعم مدیترانه‌ای به آن می‌دهد – به عنوان مثال، روغن زیتون فوق بکر، سرکه بالزامیک، آب لیمو، گیاهان و ادویه‌ها.
پیروی از رژیم مدیترانه ای
رژیم مدیترانه ای فقط در مورد غذا نیست. این یک روش زندگی است که به دلیل فواید سلامتی اش شناخته شده است. تمرکز آن بر خوردن مقدار زیادی میوه، سبزیجات و غلات کامل است که مواد مغذی ضروری و انرژی طولانی مدت را فراهم می کند.
غلات سبوس دار مانند جو و فارو به دلیل محتوای فیبر که شما را سیر نگه می دارد و قند خون شما را ثابت می کند، مورد علاقه است. روغن زیتون، به ویژه فرابکر، جزء کلیدی این رژیم است. سرشار از چربی های تک غیراشباع و آنتی اکسیدان هایی است که مزایای سلامتی را ارائه می دهد. روغن زیتون برای پخت و پز، چکاندن یا ترشی کردن، طعم بی نظیر و کمی فلفلی به غذاهای شما می بخشد و به بدن شما کمک می کند تا مواد مغذی محلول در چربی را جذب کند.
این رژیم یک انتخاب سبک زندگی است که بر لذت بردن از غذا و مراقبت از سلامتی شما، همه از طریق خوردن میوه، سبزیجات، غلات کامل و روغن زیتون تاکید دارد.
مترجم: فتانه حق پرست
منبع: news-medical
