نقش پروتئین مصرفی بر کیفیت گوشت جوجه
در تحقیقات جدید و بومی دانشمندان ایرانی، تاثیر سطوح مختلف کراتین منوهیدرات و پروتئین جیره بر عملکرد و کیفیت گوشت در جوجه های گوشتی با استفاده از ۳۲۰ قطعه جوجه گوشتی سویه راس ۳۰۸ در یک آزمایش فاکتوریل ۴×۲ با دو سطح پروتئین (توصیه کاتالوگ سویه راس ۳۰۸ و ۱۰ درصد بیشتر از آن) و چهار سطح کراتین منوهیدرات (صفر، ۱/ ۰، ۳ /۰ و ۵/ ۰ درصد جیره) در قالب طرح کاملاً تصادفی با ۴ تکرار و ۱۰ قطعه جوجه (به نسبت مساوی از هر دو جنس) در هر تکرار بررسی شد.
با افزودن ۳ /۰ درصد کراتین منوهیدرات به جیره های با سطح پروتئین توصیه شده یا ۱۰ درصد بیشتر، عملکرد و کیفیت گوشت جوجه های گوشتی بهبود می یابد
در راستای انجام این پژوهش، صفات مربوط به عملکرد در پایان دوره های پرورشی شامل آغازین (۱۰- ۰ روزگی)، رشد (۲۴-۱۱ روزگی) و پایانی (۴۲- ۲۵ روزگی) اندازه گیری شد. در پایان دوره آزمایش پس از کشتار، فراسنجه های کیفی گوشت نظیر تغییرات pH، پایداری در برابر اکسیداسیون و ظرفیت نگهداری آب در گوشت سینه و ران اندازه گیری شد.
نتایج نشان داد که درکل دوره پرورش (۴۲- ۰ روزگی) مصرف بیشتر جیره های حاوی پروتئین بالاتر موجب افزایش وزن و ضریب تبدیل غذایی بهتری شدند. هم چنین جوجه هایی که جیره های حاوی ۳/ ۰ و ۵/ ۰ درصد کراتین منوهیدرات را دریافت کردند، افزایش وزن بیشتر و ضریب تبدیل غذایی بهتری داشتند. سطوح بالای پروتئین و کراتین منوهیدرات جیره، ظرفیت نگهداری آب گوشت سینه و ران را افزایش داد.
میزان پ هاش گوشت و غلظت مالون دی آلدئید در گوشت سینه تحت تاثیر سطوح پروتئین و کراتین منوهیدرات جیره قرار نگرفت. بر اساس نتایج این آزمایش، با افزودن ۳ /۰ درصد کراتین منوهیدرات به جیره های با سطح پروتئین توصیه شده یا ۱۰ درصد بیشتر، عملکرد و کیفیت گوشت جوجه های گوشتی بهبود می یابد.
منبع: ارسلان نباتی، سید داود شریفی، شکوفه غضنفری، ۱۳۹۴. تاثیر سطوح مختلف کراتین منوهیدرات و مقدار پروتئین جیره بر عملکرد و کیفیت گوشت جوجه های گوشتی، مجله علوم دامی ایران، سال چهل و ششم، شماره ۲.
