چربی ترانس پنیر و کره بی‌خطر است

تحقیقی جدید نشان می‌دهد؛ چربی‌های ترانس طبیعی موجود در محصولات لبنی، برخلاف نوع مصنوعی آن‌ها، ممکن است خطر بیماری‌های قلبی و دیابت نوع ۲ را افزایش ندهند.

به گزارش سیناپرس، چندین دهه است که عبارت «چربی ترانس» در تغذیه به شدت ترسناک تلقی می‌شود و معمولاً با برچسب‌های هشداردهنده، ممنوعیت‌ها و خطر انسداد رگ‌ها همراه است. با این حال، بررسی جامع جدیدی از مطالعات علمی نشان می‌دهد چربی ترانس طبیعی موجود در لبنیات، مانند کره، پنیر و شیر، در آزمایش‌های انجام‌شده تأثیر منفی بر شاخص‌های سلامت قلب نداشته و با افزایش ریسک بیماری‌های قلبی یا دیابت نوع ۲ مرتبط نبوده است.

این بررسی که در مجله Nutrition Research منتشر شده، شامل ۱۰ کارآزمایی بالینی بود که در آن شرکت‌کنندگان محصولات لبنی گاو، گوسفند یا بز تغذیه‌شده با رژیم‌های ویژه حاوی روغن‌های گیاهی برای افزایش طبیعی چربی ترانس مصرف کردند. سپس سطح خون آن‌ها برای شاخص‌های مرتبط با بیماری قلبی، از جمله انواع کلسترول، آزمایش شد.

نتایج نشان داد: مصرف بیشتر چربی ترانس لبنی تأثیر معناداری بر کلسترول کل، LDL (کلسترول بد)، تری‌گلیسیرید یا پروتئین‌های مرتبط با ریسک قلبی نداشت. تنها یک مورد جزئی مشاهده شد: کاهش اندکی در HDL (کلسترول خوب) در برخی افراد، که با توجه به نوع غذا و دوز مصرفی، اثر آن از بین رفت.

بررسی ۱۲ مطالعه بزرگ جمعیتی که هزاران نفر را طی سال‌ها دنبال کرده بودند، نشان داد سطح بالاتر چربی ترانس مرتبط با لبنیات در خون با افزایش ریسک حمله قلبی، سکته، مرگ ناشی از بیماری قلبی یا دیابت نوع ۲ همراه نیست. دو مطالعه در آمریکا نشان دادند افرادی که بالاترین سطح یک چربی ترانس خاص لبنی به نام «اسید پالمیتولئیک ترانس» را داشتند، کمتر به دیابت نوع ۲ مبتلا شدند، اما این یافته قطعی نیست و نمی‌توان آن را به عنوان اثر محافظتی تفسیر کرد.

چربی ترانس لبنی با نوع مصنوعی فرق دارد

چربی ترانس لبنی، برخلاف نوع صنعتی آن که از طریق فرآیند شیمیایی در روغن‌های گیاهی تولید می‌شود و به طور ثابت با بیماری قلبی مرتبط است، رفتار متفاوتی در بدن دارد. بیشترین چربی ترانس لبنی، «اسید واکسِنیک» است که عملکردی متفاوت از نوع صنعتی دارد و ترکیب کلی غذایی لبنی نیز بر پردازش این چربی‌ها تأثیرگذار است.
با موفقیت سیاست‌های حذف چربی ترانس صنعتی، لبنیات بیشترین منبع باقی‌مانده از این چربی در رژیم غذایی افراد خواهند بود. اگر قوانین برچسب‌گذاری همه چربی‌های ترانس را یکسان فرض کنند، مصرف‌کنندگان ممکن است به اشتباه از مصرف غذاهای مغذی لبنی خودداری کنند.

محققان هشدار می‌دهند: دو نفر از نویسندگان این بررسی با سازمان‌های صنعت لبنیات مرتبط بوده‌اند و این موضوع باید در ارزیابی یافته‌ها در نظر گرفته شود. با این حال، شواهد موجود نشان می‌دهد نگرانی‌ها درباره چربی ترانس طبیعی لبنی احتمالا بیش از حد بوده و این محصولات لبنی سالم نباید از رژیم غذایی حذف شوند.

مترجم: سروش ساده