کینوا؛ منبع گیاهی با ارزش برای تامین نیاز انسان

مدیر گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی با بیان اینکه کینوا یکی از گونه‌­های گیاهی ارزشمند است که مقاوم به کم‌آبی بوده و در رطوبت پایین خاک رشد می‌کند گفت: با توجه به ویژگی تطبیق‌ پذیری بالای این گیاه با شرایط مختلف آب و هوایی و تغییرات اقلیمی، کینوا می‌تواند به‌عنوان یک منبع گیاهی با ارزش غذایی بالا، نیاز انسان به پروتئین و انرژی را تأمین کند.

به گزارش خبرگزاری سیناپرس، دکتر معصومه مهربان مدیر گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی گفت: کمبود منابع آبی بیش از همه امنیت غذایی کشور را تهدید می­‌کند.

وی با اشاره به اینکه، کینوا یکی از گونه‌­های گیاهی ارزشمند است که مقاوم به کم‌آبی است و در رطوبت پایین خاک رشد می‌کند، بیان کرد: با توجه به ویژگی تطبیق‌ پذیری بالای این گیاه با شرایط مختلف آب و هوایی و تغییرات اقلیمی، کینوا می‌تواند به‌عنوان یک منبع گیاهی با ارزش غذایی بالا، نیاز انسان به پروتئین و انرژی را تأمین کند.

وی اظهار کرد:این گیاه منبع خوبی از پروتئین کامل (حاوی 9 اسید آمینه ضروری)، کربوهیدرات‌ها، اسیدهای چرب اشباع نشده، مواد معدنی (به‌ویژه کلسیم، فسفر، آهن و روی)، ویتامین‌ها (B1، B2، B6، C و E)، فیبر و مقدار قابل توجهی از سایر ترکیبات زیست فعال می‌‌باشد.

مهربان ادامه داد: وجود این ترکیبات مغذی و ویژگی ‌های بالقوه عملکردی سبب شده است تا این دانه به‌ عنوان مکمل یا جایگزین غلات معمولی، به‌ویژه برای مصرف‌کنندگان خاص مانند سالمندان، کودکان، ورزشکاران، بیماران مبتلا به دیابت، سلیاک و افراد حساس به گلوتن مفید واقع گردد.

مدیر گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی عنوان کرد: این گروه شبکه برنامه علمی خود را بر “توسعه فناوری تولید فراورده‏های غذایی فراسودمند بر پایه‏ی کینوا” متمرکز نموده است. در این راستا یکی از اهداف مهم گروه، ترویج و فرهنگ سازی مصرف کینوا در میان اقشار مختلف جامعه می‌باشد. وی به برگزاری جشنواره کینوا خاویار گیاهی با همکاری معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد با هدف فوق اشاره کرد و افزود:  دستیابی به دانش فنی آردهای فراوری شده کینوا و فراورده های غذایی بر پایه ی کینوا (کنسروی، نانوایی و گوشتی) از دستاوردهای پیشین و آتی این برنامه می‌باشد.

وی خاطرنشان کرد: اجرای طرح‌های کارفرمایی حاکمیتی و اعتبار مالیاتی از دیگر فعالیت‌های گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی می‌باشد که در زمینه بهبوددهنده های صنعت پخت و فراورده‌های نانوایی رژیمی تعریف شده است.