نقش پروتئین مصرفی بر کیفیت گوشت جوجه

در تحقیقات جدید و بومی دانشمندان ایرانی، تاثیر سطوح مختلف کراتین منوهیدرات و پروتئین جیره بر عملکرد و کیفیت گوشت در جوجه های گوشتی با استفاده از 320 قطعه جوجه گوشتی سویه راس 308 در یک آزمایش فاکتوریل 4×2 با دو سطح پروتئین (توصیه کاتالوگ سویه راس 308 و 10 درصد بیشتر از آن) و چهار سطح کراتین منوهیدرات (صفر، 1/ 0، 3 /0 و 5/ 0 درصد جیره) در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تکرار و 10 قطعه جوجه (به نسبت مساوی از هر دو جنس) در هر تکرار بررسی شد.

با افزودن 3 /0 درصد کراتین منوهیدرات به جیره های با سطح پروتئین توصیه شده یا 10 درصد بیشتر، عملکرد و کیفیت گوشت جوجه های گوشتی بهبود می یابد

در راستای انجام این پژوهش، صفات مربوط به عملکرد در پایان دوره های پرورشی شامل آغازین (10- 0 روزگی)، رشد (24-11 روزگی) و پایانی (42- 25 روزگی) اندازه گیری شد. در پایان دوره آزمایش پس از کشتار، فراسنجه های کیفی گوشت نظیر تغییرات pH، پایداری در برابر اکسیداسیون و ظرفیت نگهداری آب در گوشت سینه و ران اندازه گیری شد.

نتایج نشان داد که درکل دوره پرورش (42- 0 روزگی) مصرف بیشتر جیره های حاوی پروتئین بالاتر موجب افزایش وزن و ضریب تبدیل غذایی بهتری شدند. هم چنین جوجه هایی که جیره های حاوی 3/ 0 و 5/ 0 درصد کراتین منوهیدرات را دریافت کردند، افزایش وزن بیشتر و ضریب تبدیل غذایی بهتری داشتند. سطوح بالای پروتئین و کراتین منوهیدرات جیره، ظرفیت نگهداری آب گوشت سینه و ران را افزایش داد.

میزان پ هاش گوشت و غلظت مالون دی آلدئید در گوشت سینه تحت تاثیر سطوح پروتئین و کراتین منوهیدرات جیره قرار نگرفت. بر اساس نتایج این آزمایش، با افزودن 3 /0 درصد کراتین منوهیدرات به جیره های با سطح پروتئین توصیه شده یا 10 درصد بیشتر، عملکرد و کیفیت گوشت جوجه های گوشتی بهبود می یابد.

منبع: ارسلان نباتی، سید داود شریفی، شکوفه غضنفری، 1394. تاثیر سطوح مختلف کراتین منوهیدرات و مقدار پروتئین جیره بر عملکرد و کیفیت گوشت جوجه های گوشتی، مجله علوم دامی ایران، سال چهل و ششم، شماره 2.

لینک منبع