بررسی سلامت علمی بسته بندی پنیر

پنیر لیقوان از جمله پنیرهای سنتی پرطرفدار ایرانی است که به دلیل عطر و طعم فوق العاده از دیرباز مورد توجه عموم قرار داشته است. به دلیل تولید این پنیر از شیر خام وجود میکروارگانیسم های پاتوژن و عامل فساد در آن اجتناب ناپذیر است. لذا هدف از پژوهشی که دانشمندان ایرانی در این زمینه انجام داده اند، کاربرد فیلم های فعال نانوکامپوزیتی حاوی نانورس آلی و نانو ذرات فلزی در پلیمر پلی اتیلن با دانسیته پایین در پنیر لیقوان بوده است

برای انجام آزمایش های مناسب به منظور دست یابی به نتایج مورد نظر این پژوهش ابتدا بسته های پنیر با استفاده از فیلم های نانوکامپوزیت تهیه و در دمای ºC 4 نگهداری شد. آزمون های میکربی و فیزیکی شیمیایی پنیر بسته بندی شده بلافاصله پس از بسته بندی (لحظه صفر) و پس از 7، 14، 21 و 28 نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت.

یافته ها و نتایج این مرحله نشان داد سرعت رشد باکتری های کلی فرم و استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر لیقوان بسته بندی شده در فیلم های نانوکامپوزیتی پلی اتیلن حاوی رس اصلاح شده آلی با فلزات نقره و مس تا 28 روز پس از انبارمانی به صورت معنی داری (p<0.05) کاهش یافت. در صورتی که این بسته بندی تاثیری بر روند کلی تغییرات باکتری های لاکتوباسیلوس نداشت.

نتایج آزمون مهاجرت نانو ذرات فلزی با توجه به استانداردهای اتحادیه اروپا و اداره دارو و غذای آمریکا بر ایمن بودن استفاده از نانوکامپوزیت های حاوی نانو ذرات فلزی دلالت داشتند. به این ترتیب می توان نتیجه گیری کرد که فیلم پلی اتیلنی حاوی نانورس اصلاح شده آلی با نانو ذرات فلزی نقره و مس سبب کاهش باکتری های کلی فرم و استافیلوکوکوس اورئوس و عدم تاثیر قابل توجه بر روند تغییرات کلی فلور میکربی پنیر گردید.

منبع: پریسا عبدالستاری، سیدهادی پیغمبردوست، جواد حصاری، سیدجمال الدین پیغمبردوست، رضا رضایی مکرم، 1394، کاربرد فیلم های نانوکامپوزیت بر پایه پلی اتیلن با دانسیته پایین حاوی خاک رس آلی اصلاح شده با نانوفلزات در بسته بندی پنیر لیقوان. فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران ، سال دهم، شماره 3 (پیاپی 40)

لینک منبع