پارک علم و فناوری خراسان جنوبی

تولید پیاز بدون اشک چگونه عمل می کند؟

به گزارش سیناپرس، پیاز یکی از رایج ترین مواد غذایی مورد مصرف در جهان است. اصلی ترین مشکل آشپزها با پیاز، تولید اشک به دلیل خرد کردن این ماده غذایی است. از نظر علمی، برش دادن پیاز به سلول‌ های آن آسیب زده و باعث می ‌شود آنزیم ‌ها و سایر موادی که معمولاً از هم جدا می‌ شوند بیرون بریزند و با هم واکنش نشان دهند.