خوراکی‌هایی که هوس خوردن غذاهای پرکالری را کاهش می‌دهند
دانشمندان این دانشگاه با همکاری دانشگاه گلاسکو از 20داوطلب خواستند تا نوعی میلک شیک حاوی ماده ای به نام «اسید اینولین پروپیونات» یا نوعی فیبر به نام «اینولین» را بنوشند.
از شرکت کنندگان در این تحقیق، پس از نوشیدن میلک شیک، MRI گرفته شد و در خلال آن به آنها تصاویر خوراکی‌های پرکالری و کم کالری مثل سالاد، ماهی، سبزیجات، شکلات، کیک و پیتزا نشان داده شد.
این تیم تحقیقاتی دریافت وقتی داوطلبان، میلک شیک حاوی اسید اینولین پروپیونات را نوشیده بودند، فقط هنگام مشاهده تصاویر غذاهای پرکالری، در قسمت خاصی از مغزشان که با اشتها مرتبط است فعالیت بسیار کمتری مشاهده شد. این بخش از مغز ارتباط مستقیم با هوس و انگیزه میل به غذا دارد.
همچنین از داوطلبان خواسته شده بود تا اشتهای خود نسبت به غذاها را رتبه بندی کنند. نتایج نشان داد کسانی که میلک شیک های غنی شده با اسید اینولین پروپیونات را نوشیده بودند، غذاهای پرکالری را تا حد امکان در رتبه های پایینتری جای داده بودند.
مطالعات قبل نشان داده اند که باکتری‌های روده وقتی با کمبود فیبر اینولین مواجه می‌شوند، ترکیبی به نام پروپیونات را آزاد می‌کنند که در نتیجه، سیگنالی به مغز ارسال می‌شود که اشتها را کاهش می‌دهد. هرچند ماده اسید اینولین پروپیونات در روده‌ها، نسبت به مواقعی که از اینولین تنها استفاده می‌شود، مقدار بسیار بیشتری پروپیونات آزاد می‌کند.
در بخش دوم این تحقیق که در شماره اخیر مجله آمریکایی‌کلینیکال نوتریشن منتشر شده است، به داوطلبان ظرفی از پاستا همراه با سس گوجه فرنگی داده شد و از آنها خواسته شد تا جایی که می‌توانند بخورند.
زمانی که شرکت کنندگان، نوشیدنی اسید اینولین پروپیونات را نوشیده بودند، 10 درصد کمتر از موقعی که میلک شیک دارای اینولین تنها را نوشیده بودند پاستا خوردند.
یکی از دانشمندان دپارتمان پزشکی دانشگاه امپریال کالج لندن، در توضیح ارتباط نتایج این تحقیق با جلوگیری از افزایش وزن می‌گوید: «اگر ما این ماده را به غذاها اضافه کنیم، اشتیاق استفاده از غذاهای پرکالری کم می‌شود.» وی اضافه می‌کند:«باکتری‌های روده بعضی افراد بطور طبیعی پروپیونات بیشتری تولید می‌کند و ممکن است دلیل اینکه بنظر می‌رسد بعضی‌ها بطور طبیعی بیشتر از سایرین استعداد چاقی دارند هم همین موضوع باشد.»
به گزارش ایسنا به نقل از پایگاه اینترنتی دانشگاه «امپریال کالج لندن»، یکی دیگر از محققان این پژوهش می‌گوید:« این یافته‌ها تصور ما از عملکرد مغز بیمارانی که به دلیل چاقی عمل بایپس معده انجام داده‌اند را کامل‌تر کرد. نتایج نشان می‌دهند که دستکاری عملکرد روده‌ها می‌تواند روی پاسخ مغز هنگام مشاهده غذاهای پرکالری و میزان جذابیت غذا برای افراد، تاثیر بگذارد.»
No tags for this post.
