لبنیات پرچرب برخلاف باورهای قدیمی برای سلامت مضر نیست
مطالعهای جدید نشان میدهد: مصرف روزانه سه وعده لبنیات پرچرب ممکن است برخلاف توصیههای قدیمی، اثرات منفی قابلتوجهی بر وزن بدن، ترکیب بدنی، سوختوساز انرژی یا سطح چربیهای خون نداشته باشد.
به گزارش سیناپرس، این پژوهش که توسط گروهی از محققان دانشگاه تورنتو به سرپرستی هاروی اندرسون، پژوهشگر علوم تغذیه، انجام شده است، نشان میدهد که مصرف منظم لبنیات پرچرب در افراد دارای اضافهوزن یا چاقی، باعث افزایش وزن یا بالا رفتن خطر مشکلات متابولیک نشده است.
در این مطالعه، ۷۴ بزرگسال در سه گروه مختلف قرار گرفتند. گروه نخست رژیم کملبنیات همراه با محدودیت کالری داشت. گروه دوم روزانه سه وعده لبنیات مصرف میکرد، اما میزان کالری دریافتی خود را متناسب با نیاز انرژی بدن حفظ میکرد. گروه سوم نیز سه وعده لبنیات در روز دریافت میکرد، بدون آنکه محدودیت کالری داشته باشد.
پس از ۱۲ هفته، پژوهشگران تفاوت معناداری در وزن، ترکیب بدن یا سطح کلسترول میان افرادی که لبنیات پرچرب مصرف کرده بودند و کسانی که لبنیات کمتری دریافت کرده بودند مشاهده نکردند.
همچنین، افراد در گروههای مصرفکننده لبنیات میزان بیشتری کلسیم، پروتئین و ویتامین D دریافت کردند؛ موادی که برای سلامت استخوانها، عملکرد عضلات و فعالیت سیستم ایمنی اهمیت دارند. این گروهها همچنین کاهشهایی در فشار خون نشان دادند.
اندرسون اعلام کرد: افرادی که روزانه سه وعده لبنیات مصرف کردند، افزایش نامطلوبی در کلسترول یا چربیهای خون نداشتند و نشانهای از مقاومت به انسولین نیز در آنها مشاهده نشد.
برای سالها، بسیاری از دستورالعملهای تغذیهای مردم را به مصرف شیر و محصولات لبنی کمچرب یا بدون چربی تشویق کردهاند؛ زیرا چربی اشباعشده موجود در لبنیات پرچرب با افزایش خطر بیماریهای قلبی مرتبط دانسته میشد.
با این حال، تحقیقات جدید نشان میدهد که تأثیر یک ماده غذایی را نمیتوان تنها بر اساس یک جزء مانند چربی اشباعشده ارزیابی کرد. پژوهشگران به مفهوم ماتریس غذایی لبنیات اشاره میکنند؛ نظریهای که بر اساس آن، ساختار طبیعی مواد غذایی و ترکیب همزمان پروتئینها، چربیها، مواد معدنی و سایر ترکیبات میتواند نحوه جذب و استفاده بدن از این مواد را تغییر دهد.
به گفته محققان، لبنیات تنها مجموعهای از مواد جداگانه نیست، بلکه ساختار پیچیدهای دارد که میتواند باعث آزادسازی تدریجی مواد مغذی در بدن شود.
این نتایج میتواند برای سالمندان اهمیت ویژهای داشته باشد؛ زیرا با افزایش سن، نیاز بدن به مواد مغذی مانند پروتئین، کلسیم و ویتامین D همچنان بالا باقی میماند، در حالی که نیاز به انرژی و کالری ممکن است کاهش یابد.
محققان معتقدند: لبنیات میتواند راهی ساده برای دریافت مواد مغذی ضروری در حجم غذایی کمتر باشد، بدون آنکه لزوماً خطر بیماریهای مزمن را افزایش دهد.این مطالعه نشان میدهد رویکردهای جدید تغذیهای ممکن است به جای تمرکز بر یک ماده خاص، مانند چربی، به کل ساختار مواد غذایی توجه بیشتری داشته باشند.
اندرسون در پایان توصیه میکند: غذاهای متنوع مصرف کنید و در مصرف هیچ مادهای زیادهروی نکنید.
مترجم:ندا جوادهراتی
