پارک علم و فناوری پردیس

اثرات آنتی اکسیدانی عصاره و پودر پوست سبز گردو

استفاده از آنتی اکسیدان یکی از راه های محافظت روغن از اکسیداسیون است. از آنجایی که اکثر آنتی اکسیدان های مورد استفاده در صنایع غذایی، مصنوعی و برای سلامتی مضر می باشند، لذا تمایل به جایگزینی آنها با ترکیبات طبیعی سالم، ضروری است. پوست گردو به دلیل دارا بودن اثرات آنتی اکسیدانی بالا، به عنوان یک گزینه مناسب به شمار می رود. لذا دانشمندان با هدف بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره و پودر پوست سبز گردو بر اکسیداسیون روغن آفتابگردان به انجام یک پژوهش ویژه دست زده اند.