پژوهشگران در این بررسی، تعداد ۴۰ هزار و ۷۵۷ بزرگسال ۲۶ تا ۶۹ ساله را ظرف یک دورهی ۱۱ ساله سنجیدند. این پژوهشگران روی روشهای آشپزی و عادات غذایی افراد تمرکز کردند. هیچ یک از شرکتکنندگان در زمان شروع بررسی دچار بیماری قلب نبودند.
طبق تعاریف، غذای سرخ شده عبارت از غذایی است که فقط با سرخشدن تهیه میشد. از شرکتکنندگان در این پژوهش خواسته شده بود غذا را تفت دهند، بکوبند یا خرد کنند.
به گزارش ایسنا،نتایج این تحقیق نشان داد، در کشورهای منطقه مدیترانه که غذا با روغنزیتون یا آفتابگردان سرخ می شود و چه در خانه و چه در بیرون از خانه، مقدار زیادی غذای تفت داده شده مصرف میشود، میان مصرف غذای سرخ شده و احتمال بروز بیماری کرونر قلب و یا مرگ ارتباطی وجود ندارد.
این پژوهش در مجله BMJ انتشار یافته است.