باورهای سنتی همواره مصرف نوشیدنیهای بسیار داغ را برای بدن انسان مضر میدانستند و پرهیز از آن را توصیه میکردند. یافتههای جدید پژوهشگران دانشگاه آکسفورد این دیدگاه را تأیید کرده و نشان میدهد نوشیدن چای و قهوه در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد یا بالاتر خطر ابتلا به سرطان مری را حدود سه برابر افزایش میدهد.
به گزارش سیناپرس، یافته های جدید پژوهشگران نشان می دهد مصرف منظم نوشیدنیهایی مانند چای و قهوه در دمای بسیار بالا خطر ابتلا به سرطان دستگاه گوارش به ویژه مری را افزایش میدهد. پژوهشگران بریتانیایی بر اساس مطالعهای روی نزدیک به یک میلیون نفر اعلام کردهاند که این یافتهها بزرگترین پژوهش تا به امروز برای تأیید این ارتباط است. در این مطالعه مشخص شد افرادی که نوشیدنیهای خود را «بسیار داغ» مینوشیدند، حدود سه برابر بیشتر از کسانی که چای یا قهوه را خود را پس از کمی خنک شدن مینوشیدند در معرض خطر این سرطان قرار داشتند.
به گفته محققان دانشگاه آکسفورد ، مایعات بسیار داغ میتواند به لایه سلولی مری در مسیر رسیدن به معده آسیب برساند. مطالعات فوق، هر نوشیدنی با دمای ۶۵ درجه سانتیگراد یا بالاتر را «بسیار داغ» و دارای خطر بالقوه تعریف میکند و مصرف شش فنجان یا بیشتر از نوشیدنیهای داغ در روز نیز بر اساس بررسی دادههای ۹۷۷ هزار و ۲۸۲ مرد و زن میانسال خطر ابتلا به سرطان را افزایش میدهد.
در این میان اگرچه افزودن شیر میتواند کمی دمای نوشیدنی را کاهش دهد اما چای یا قهوه شیری ممکن است همچنان بسیار داغ باقی بماند. لازم به ذکر است که چای تهیهشده بلافاصله پس از جوش آمدن کامل کتری نزدیک به نقطه جوش یعنی ۱۰۰ درجه سانتیگراد است و پس از ریختن در فنجان به حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد میرسد. به همین دلیل مرکز تحقیقات سرطان بریتانیا توصیه می کند چند دقیقه صبر کنید تا نوشیدنی شما خنک شده و به دمای ایمنتری برسد. به گفته محققان، تعیین زمان دقیق خنک شدن دشوار است، اما اگر نگران هستید، صبر کنید تا نوشیدن آن راحت باشد نه اینکه هنوز بسیار داغ باشد.
دکتر کرن پاپیه (Keren Papier)، پژوهشگر اصلی مطالعه فوق، اشاره کرد که مطالعات قبلی در آمریکای جنوبی که بسیاری افراد نوشیدنی گیاهی بسیار داغی به نام ماته (mate) مینوشند، ارتباط مشابهی را نشان داده بود. او افزود: «اکنون پژوهشهای بیشتری برای شناسایی دمای دقیق نوشیدنیهای مرتبط با افزایش این خطر لازم است.»
نتایج یک مطالعه دیگر روی ۱۱۸ بزرگسال جوان که چند بار طعمهای مختلف قهوه سیاه را چشیدند، نشان داد بیشتر افراد تنها زمانی نوشیدنی را بیش از حد داغ میدانند که دما ۷۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر باشد. به گفته یکی از تولیدکنندگان لیوانهای قهوه بیرونبر، دمای ایدهآل قهوه داغ بین ۴۹ تا ۶۰ درجه سانتیگراد است. اگر باریستا بخواهد قهوه برای مدت طولانیتری داغ بماند – مثلاً به درخواست مشتری برای تهیه قهوه بسیار داغ، ممکن است آن را در دمای بالای ۸۲ درجه سانتیگراد سرو کند.
پژوهشگران برآورد میکنند که اگر افراد از نوشیدن نوشیدنیهای بسیار داغ خودداری کنند، حدود یک یا دو مورد از هر ده مورد سرطان مری قابل پیشگیری است.
فیونا اسگان (Fiona Osgun) از مرکز تحقیقات سرطان بریتانیا که این مطالعه را تأمین مالی کرده، تأکید کرد: مهمترین راههای کاهش خطر این نوع سرطان، سیگار نکشیدن و کاهش مصرف الکل است. علائم سرطان مری میتواند شامل سوزش سر دل، سوءهاضمه یا درد در گلو یا قفسه سینه همراه با کاهش وزن باشد.
شرح کامل این پژوهش در آخرین شماره مجله بینالمللی سرطان (International Journal of Cancer) منتشر شده و در اختیار محققان قرار دارد.
مترجم: میتراسادات میرفیضی