افزایش خطر سرطان کلیه با مصرف گوشت کبابشده یا سرخشده
سازمان جهانی بهداشت ماه گذشته اعلام کرده بود که گوشتهای فرآوری شده- ازجمله بیکن، هاتداگ و سوسیس- میتوانند باعث ایجاد سرطان روده بزرگ میشوند. گوشت قرمز نیز با افزایش خطر دچار شدن به این سرطان ارتباط داده شد.
این بررسی بهطور ویژه بر سرطان کلیه متمرکز شده بود؛ سرطانی که بیشازپیش در آمریکا در حال افزایش است.
سرپرست این تحقیق، زیفنگ وو، استاد دانشکده اپیدمیولوژی از مرکز سرطان اندرسون دانشگاه تگزاس گفت: «این بررسی و بررسیهای دیگر نشان میدهند که روش پختن گوشت میتواند بر خطر ابتلا به سرطان کلیه، تأثیر بگذارد.»
او افزود: «این بررسیها، توصیههای رایج جامعه سرطان آمریکا درباره نخوردن یا محدود کردن خوردن گوشتهای قرمز و فرآوری شده و محدود کردن زمان پختن گوشت در درجه حرارتهای خیلی بالا یا روی شعله مستقیم را که به سوختن، زغالی شدن یا دود گرفتن آن میانجامد، تأیید میکنند.»
سوزان گاپسور، قائم مقام مرکز اپیدمیولوژی جامعه سرطان آمریکا گفت، زمانی که گوشتها در دمای بالا پخته میشوند برخی عناصر و مواد شیمیایی سرطانزا آزاد میشوند که شماری از آنها با ابتلا به سرطان کلیه در ارتباط هستند.
گاپسور گفت: «این بررسی شواهدی درباره ارتباط مصرف گوشت پختهشده در دمای بالا و میزان ابتلا به سرطان کلیه بهویژه در میان افرادی با جهشهای ژنتیکی خاص در اختیار میگذارد.»
این مطالعه فقط ارتباط میان مصرف گوشت پختهشده در دمای بالا و خطر ابتلا به سرطان کلیه – و نه سرطان بهطورکلی – را بررسی کرده است.
البته به گفته گاپسور، این بررسی رابطهای میان مصرف گوشت پختهشده در دمای بالا و خطر سرطان کلیه را نشان میدهد و ثابت نمیکند که آن واقعاً باعث ایجاد سرطان کلیه میشود. او گفت، برای نشان دادن چنین رابطهای بررسیهای بزرگتر آیندهنگرانه موردنیاز است.
این گزارش طور آنلاین 9 نوامبر در ژورنال Cancer منتشر شده است.
وو گفت، بسیاری از بررسهای پیشین نشان دادهاند که خصوصیات رژیم غذایی به اصطلاح غربی – از جمله مصرف زیاد گوشت، مواد نشاستهای و غذاهای فرارویشد- مسئول افزایش بروز سرطان کلیه هستند.
وو و همکارانش در این بررسی بیشتر این موضوع اطلاعات مربوط به بیش از 650 بیمار سرطان کلیه را با دادههای مربوط به حدود 700 فرد عاری از سرطان مقایسه کردند.
به گفته نویسندگان مطالعه، یک پرسشنامه غذایی به این افراد داده شد که هم از میزان مصرف گوشت قرمز و هم از شیوه پختن آن و میزان پخته شدن آن سوال میکرد.
این پژوهشگران دریافتند که بیماران مبتلا به سرطان کلیه مقدار بیشتری گوشت قرمز و گوشت سفید نسبت به دیگران خورده بودند. آنان همچنین گوشت را در دمای بالاتر یا شعله مستقیم پخته بودند، برای مثال در ماهیتابه سرخ کرده بودند یا کباب یا برشته کرده بودند.
به گزارش همشهری آنلاین ،این بررسی نشان داد که به طور حاص دو ماده شیمیایی که در نتیجه پختن در دمای بالا آزاد میشوند، ظاهرا خطر سرطان کلیه تا بیش از 50 درصد بالا میبرند.
همچنین به گفته این پژوهشگران،افرادی که برخی از جهشهای ژنتیکی را داشتند، حساسیت بیشنری را نسبت به اثرات این مواد شیمایی نشان میدادند.