چگونه غذای سالم تری بپزیم؟
به گزارش سیناپرس، امروزه و با توجه به بالارفتن آگاهی مردم و دقت و وسواس همه گیری که صرف محاسبه کالری های دریافتی بدن و همچنین سالم بودن لقمه های دریافتی در هر وعده غذائی می شود، برای پخت غذا باید با دقت بیشتری به این مقوله نگریست.
بسیاری از غذاها به خصوص غذاهایی که نیاز به سرخ شدن فراوان دارند از حجم بالایی از روغن استفاده می کنند ولی در حرارت بالای ناشی از فرایند سرخ شدن غذا ، این روغن به سرعت غیر قابل مصرف خواهد شد و در این حالت دو راهکار پیش روی آشپز قرار دارد:
– عدم توجه به تعویض روغن و استفاده از همان روغن قدیمی و نامناسب که علاوه بر تاثیر بد بر روی طعم غذاها ، موجب آسیب رساندن به سلامت اعضای خانواده می شود . ۲- تعویض زود به زود روغن مصرفی در آشپزخانه. این موضوع نیز به دلیل صرف هزینه بسیار بالا می تواند گزینه مطلوبی محسوب نشود.
در این میان اما راهکار مناسب چیست ؟ آیا می توان به نوعی در این زمینه تعادل را برقرار نمود که علاوه بر حفظ کیفیت غذا و در نظر گرفتن سلامت، از نظر اقتصادی نیز از صرف هزینه های اضافه پرهیز نمود؟
به گزارش سیناپرس، در این نوشتار قصد داریم تا به ۷ راهکار ساده برای کاهش مصرف روغن در آشپزخانه ها بپردازیم. با این راهکارهای ساده شاید مصرف روغن شما نزدیک به نصف شرایط عادی برسد.
– تنظیم درجه حرارت
شاید مهم ترین عنصر در عمر کارکرد یک روغن خوراکی درجه حرارت آن باشد و اگر یک روغن را با حرارتی مناسب برای پخت و پز استفاده کنید حتی می توان تا ۲۰ بار از آن استفاده نمود ولی در صورت بالارفتن حرارت در حدی بیشتر از میزان مناسب روغن به سرعت تغییر رنگ داده و غیر قابل مصرف خواهد شد.
بهترین راه برای کنترل این حرارت استفاده از سرخ کن هایی است که بر روی بدنه خود حرارت سنج داشته و دمای روغن را نشان می دهند به این ترتیب می دانید که چه زمانی مواد را به روغن اضافه کرده و چه زمانی آن را از روغن بیرون بیاورید.
– هوا
هوا هنگامی که با روغن ترکیب می شود به کف کردن ویژه ای منتهی می گردد که کیفیت روغن را پایین آورده و عملا مصرف آن را برای دفعات بعد ناممکن می کند، در این میان باید پس از هر بار استفاده اطراف سرخ کن خود را تمیز کنید و همچنین درپوش سرخ کن را در شرایطی که روغن سرد شده است و دیگر مصرفی ندارید به صورت بسته نگاه دارید تا از جریان یافتن هوا بر روی سطح روغن جلوگیری شود.
– رطوبت
شاید جالب باشد که بدانید وقتی موادی که به داخل روغن می اندازید خشک باشند حجم کمتری از روغن را به خود جذب خواهند کرد. به گزارش سیناپرس، رطوبت به صورت کلی موجب خواهد شد که روغن به درون ماده نفوذ کرده و با رطوبت مخلوط شود و حجم بالایی از آن از غذا خارج نشود همچنین مقداری روغن نیز در هنگام تبخیر رطوبت از دست خواهد رفت به این ترتیب بهترین کار این است که مواد خود را از یک ابکش به آبکشی دیگر انتقال دهید و سپس داخل سرخ کن بیندازید تا کمترین میزان رطوبت را به همراه خود داشته باشند.
– حجم مواد
اگر سرخ کن را بیش از حد با مواد غذایی پر کنید درجه حرارت آن به سرعت پایین خواهد آمد و به همین دلیل نیز روغن تا هنگام گرم شدن با درصد بالایی به خورد مواد می رود که عملا خارج شدن آن از مواد در هنگامی صورت خواهد گرفت که مواد بیرون از سرخ کن باشند و این حجم روغن موجب خواهد شد که مجبور باشید دوباره روغن به سرخ کن اضافه کنید درحالی که با استفاده از حجم مواد متناسب با ظرفیت روغن ، به صورتی که درجه حرارت روغن حفظ شود می توان به صرفه جویی در روغن کمک شایانی نمود.
-رسیدگی به سرخ کن
سرخ کن ها پس از مدتی جلای دیواره داخلی خود را از دست می دهند که علت این امر حرارت بالا و تشکیل یک لایه نازک از کربن بر روی جداره آنها است. به گزارش سیناپرس، در صورتی که این جداره دربازه های زمانی کوتاه تمیز نشود در هنگام داغ بودن روغن موجب تغییر رنگ روغن و در نتیجه از بین رفتن کیفیت روغن و نیاز به تعویض روغن سرخ کن خواهد شد که در نوع خود تمیز کردن سرخ کن را به امری به صرفه تر از استفاده بیشتر از روغن تبدیل خواهد نمود.
-حرارت موادی که سرخ می کنید
دقت داشته باشید که برخی محصولات تنها برای شرایطی خاص خوب سرخ خواهند شد که نمونه بارز آن سیب زمینی های نیمه آماده است، اگر محصولاتی از این دست را در شرایطی غیر از یخ زدگی کامل به درون سرخ کن بیندازید حجم بالایی از روغن را به خود خواهند کشید و موجب هدر رفتن روغن خواهند شد همچنین غذای شما نیز با وجود روغن زیاد داخل آن کیفیت خود را از دست خواهد داد.
– کیفیت روغن
برای خرید روغن خود به نوع کاربرد دقت کنید، اگر می خواهید به صورت مداوم در طول یک روز موادی را با حرارت بالا سرخ کنید باید از روغن های مخصوص استفاده نمایید، اگر استفاده از سرخ کن شما به صورت مداوم با یک حرارت نیست باز روغن هایی که دوام مناسبی در برابر تغییر حرارت داشته باشند در بازار یافت می شوند و در نهایت همیشه از فیلتر روغن استفاده کنید و همچنین اضافات مواد غذایی را از روغن خارج کنید تا در مراحل بعدی موجب سوختگی روغن نشود.
گزارش: فاطمه کردی
