روغن زیتون یکی از قدیمی‌ترین روغن‌هایی است که بشر آن را کشف کرده و از دیرباز از جایگاه ویژه‌ای در مقایسه با سایر روغن‌ها برخوردار بوده،اما در این میان جولان روغن های زیتون از تقلبی وارداتی تا تقلبی تولید شده در داخل کشور سلامت مردم را به خطر انداخته است.
دراین میان حتی خانواده ها نیز در تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی دچار مشکل شده اند؛ ازطرفی روغن هایی که به نام روغن زیتون محلی دربازارهای شمال کشور به فروش می رسد و از سوی دیگر روغن هایی بانام و نشانهای معروف تجاری که حتی گاهی تبلیغات آنها را از صدا و سیما رصد می کنیم،باجان مردم بازی می کنند.
درست است که روغن زیتون خواص بی شماری مانند ضد پیری و ضد سرطان بودن را دارد اما اگر همین روغن هایی که برای پیشگیری یا درمان بیماری ها استفاده شود با ناخالصی به دست مردم برسد جز تهدید سلامت مردم هیچ چیز دیگری نخواهد داشت.
پژوهشگران به این نتیجه رسیده اند که در روغن زیتون ترکیبات شیمیایی وجود دارد که تمایل خون به لخته شدن را متوقف کرده و از رسوب کلسترول در شریان ها جلوگیری می کند. از این رو، برای پیشگیری از حمله های قلبی، حتی بعد از وقوع اولیه حمله برای جلوگیری از حملات بعدی قلب مصرف روغن زیتون نیز توصیه می شود،اما لحظه ای بیاندیشید اگر این روغن ها ترکیبات شیمیایی غیر از آنچه محققان یافته اند داشته باشد!
صبا ساده -پژوهشگر دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی تهران در پایان نامه خود که با راهنمایی دکتر فرزاد کبارفرد انجام شده است، به این نتیجه رسیده اند که از میان 32 گونه روغن زیتون داخلی و خارجی بررسی شده 19 گونه دارای درصدهای مختلفی ناخالصی از 10% تا90% هستند که نشانگر کیفیت پایین‌تر آنها نسبت به دیگر نشانهای تجاری بررسی شده است.
طی این تحقیق، روغن‌های انتخاب شده مورد طیف نگاری با دستگاه 1H-NMR قرار گرفتند؛ بر اساس آزمایشی که با این روش روی نمونه‌های روغن فروشگاه‌های سطح تهران و سایر فروشنده های محلی در شمال کشور انجام شد، با کنترل چند مخلوط با غلظت‌های مختلف و مشخص از روغن زیتون تعیین شد که پیک بیس آلیلی آلفا لینولئیک اسید که در اکثر روغن‌ها وجود دارد و حدوداً ناحیه ppm 2.7 ظاهر می‌شود، در روغن زیتون خالص که عمدتاً شامل اولئیک اسید است، دیده نمی‌شود.
همچنین در این آزمایش، با توجه به سادگی، ارزانی و دقت اندازه‌گیری ضریب شکست مایعات توسط دستگاه رفرکتومتر، قابلیت به کار بردن این روش در شناسایی خلوص روغن زیتون بررسی شد. به این صورت که ضرایب شکست روغن‌ها اندازه گیری شد تا مشخص شود آیا الگویی منطقی بین ضریب شکست و خلوص وجود دارد یا خیر؟ متاسفانه رابطه مشخصی یافت نشد و در نتیجه نمی‌توان از این روش در کشف تقلب‌های روغن زیتون استفاده کرد.
درنهایت باید گفت،بیش از نیمی از روغن های زیتون موجود دربازارهای سراسر کشور باناخالصی های بسیاری سرسفره خانواره های ایرانی نشسته است و حتی نام و نشان های معروف تجاری نیز ازاین ناخالصی ها نیز سهم دارند و سلامت مردم را به خطر انداخته اند.
گفتنی است این پایان نامه باعنوان«استفاده از روش NMR برای تشخیص تقلبات در روغن زیتون» 26 شهریورماه 1398 ساعت 15 در دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی تهران دفاع خواهد شد.
تالیف :مهگل غفاری
No tags for this post.