پژوهشگران پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی موفق به تولید طعمدهنده جدید آناناس با هدف ارائه پروفایل طعمی متمایز و بهبود ماندگاری عطر و طعم در محصولات غذایی شدند.
به گزارش سیناپرس ، یکی از چالشهای همیشگی تولیدکنندگان و مصرفکنندگان طعمدهندههای میوهای، بهویژه طعمدهنده آناناس، کاهش شدت عطر و طعم در فرآیندهای حرارتی و پخت است. در طراحی و فرمولاسیون این محصول، با بهرهگیری از تکنیکهای نوین محافظت از آروما، تلاش شده است افت عطر و طعم در دمای پخت به حداقل برسد و میزان مطلوبی از عطر و طعم آناناس پس از فرآیند پخت در بافت نهایی محصول حفظ شود.
از ویژگیهای مهم این دستاورد، تولید اجزای اصلی آروما و طعمدهنده در داخل کشور و با استفاده از مواد اولیه در دسترس است. این رویکرد علاوه بر کاهش وابستگی به نمونههای وارداتی، امکان تنظیم و سفارشیسازی شدت عطر و طعم متناسب با نوع محصول و نیاز تولیدکنندگان را فراهم میکند.
بر اساس اعلام پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی، این طعمدهنده از نظر پروفایل حسی، عطر و طعمی طبیعیتر، غنیتر و متعادلتر ارائه میدهد و تلاش شده است نتهای زننده و مصنوعی که در برخی طعمدهندههای آناناس موجود در بازار مشاهده میشود، در محصول جدید به حداقل برسد.
قابلیت سفارشیسازی متناسب با نیاز صنایع غذایی
این محصول با قابلیت سفارشیسازی، امکان تغییر و تنظیم شدت عطر و طعم بر اساس نوع محصول و نیاز خط تولید مشتری را دارد و میتواند در تولید انواع کیک، بیسکویت، ویفر، پودرهای آماده و محصولات قنادی مورد استفاده قرار گیرد.
همچنین طعمدهنده جدید آناناس قابلیت عرضه در دو شکل پودری و مایع را دارد که این ویژگی، امکان استفاده از آن را در فرمولاسیونهای متنوع خمیر، پایه و سایر محصولات غذایی فراهم میسازد.
از دیگر مزایای این محصول میتوان به پروفایل طعمی متعادل و طبیعی، تولید بومی اجزای آروما، قابلیت سفارشیسازی، تنوع در شکل عرضه و ماندگاری حرارتی بهینهشده اشاره کرد.
این دستاورد پژوهشی و فناورانه، گامی در جهت توسعه محصولات با ارزش افزوده در حوزه صنایع غذایی و پاسخگویی به نیاز تولیدکنندگان داخلی به طعمدهندههای باکیفیت، انعطافپذیر و بومی به شمار میرود و میتواند زمینه استفاده گستردهتر از توانمندیهای فناورانه جهاددانشگاهی در صنعت غذا را فراهم کند.پژوهشگران پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی موفق به تولید طعمدهنده جدید آناناس با هدف ارائه پروفایل طعمی متمایز و بهبود ماندگاری عطر و طعم در محصولات غذایی شدند.