از سال ۱۹۳۰ میلادی، اسیدهای چرب امگا ۳ در رشد طبیعی و سلامتی انسان ضروری شناخته شده‌اند. آگاهی از منافع امگا ۳ تا سال ۱۹۸۰ میلادی افزایش یافت. در هشتم سپتامبر ۲۰۰۴ میلادی سازمان دارو و تغذیه آمریکا به ادعاهای گوناگون در خصوص فواید امگا ۳، اشاره کرد، اما اعلام داشت که نتایج تحقیقات قطعی نیست. نتایج اکثر تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف امگا ۳ ممکن است خطر بیماری قلبی عروق کرنر را کاهش دهد. البته برخی از آژانسهای قانونی نمی‌پذیرند که شواهد کافی برای هر کدام از منافع پیشنهاد شده DHA و EPA برای سلامتی عروق قلبی وجود دارد و می‌گویند این ادعاها می‌بایست با احتیاط بیشتری بررسی شود. با این حال مصرف این اسید چرب اشباع نشده، در جهان روز به روز روبه افزایش است و برای استفاده تجاری باید بتوان آن را در بلند مدت حفظ و نگهداری کرد. در همین راستا محققان دانشگاه شهید بهشتی موفق به ابداع روشی برای نگهداری طولانی مدت از این اسید چرب شدند.
به گزارش سیناپرس و به نقل از ایرنا؛ محققان دانشگاه های علوم پزشکی شهید بهشتی و تربیت مدرس اقدام به ساخت نانولیپوزوم‌هایی با کاربرد کپسوله نمودن 2 نوع از اسیدهای چرب امگا 3 کردند. محققان با این دستاورد جدید خود موفق شدند تا از اکسید شدن این اسیدهای چرب تا مدت زمان مشخصی جلوگیری کنند که این ویژگی مانع از تخریب و فساد زود هنگام این گروه از اسیدهای چرب می شود.
نقش اسیدهای چرب زیست فعال (بیواکتیو) در سلامتی انسان از زمان‌های گذشته مورد بررسی و مطالعه قرار گرفته است. شواهد موجود، بیانگر ارتباط بین اسیدهای چرب امگا 3 و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی است که خود دلیلی اساسی برای بسیاری از مطالعات انجام شده در این حوزه بوده است.
در بین این اسید‌ها، دو گروه دوکوزاهگزاانوئیک اسید (DHA) و ایکوزاپنتاانوئیک اسید (EPA) توجه بسیاری از محققان را به خود جلب کرده است. زهرا هادیان محقق دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در خصوص این دستاورد گفت : اسیدهای چرب EPA و DHA مستعد به اکسیداسیون در شرایط محیطی هستند اما اکسیداسیون این اسیدهای چرب را می‌توان با استفاده از روشهای مختلف کپسوله کردن از جمله لیپوزومها به همراه انتی اکسیدان جلوگیری کرد.
وی هدف از این تحقیق را تولید و ارزیابی نانولیپوزوم‌هایی به عنوان حامل‌های این گروه از اسیدهای چرب امگا- 3 عنوان کرد و افزود: در واقع در مطالعه حاضر، به منظور دستیابی به فرمولاسیون مناسب، اثر ترکیبات لیپیدی و روشهای ساخت روی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزوم حاوی DHA و EPA ارزیابی شده است. علاوه بر این، پایداری فیزیکی و شیمیایی از طریق مشاهده اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، میزان پتانسیل زتا، کارایی درون پوشانی اسیدهای چرب و مقادیر پراکسید و ترکیبات فرار آلدییدی مورد بررسی قرار گرفته و نتایج با یکدیگر مقایسه شده است.
وی در ادامه به نتایج کسب شده اشاره کرد و افزود: ترکیبات چربی‌دوست درون پوشانی شده (روغن ماهی یا اسیدهای چرب امگا-3) نسبت به اکسایش بسیار حساس هستند و در طی فراوری به دلیل ماهیت غیراشباعی، متحمل تغییراتی می‌شوند. طبق نتایج کسب شده در این کار، نانولیپوزوم‌ها اثر مثبتی بر جلوگیری از اکسیداسیون این اسید‌ها دارند. این محقق ادامه داد، به عبارت دیگر نانولیپوزوم‌های حامل ساخته شده ، می توانند منجر به کاهش میزان اکسایش و فساد ترکیبات چربی دوست در بازه زمانی 90 روزه شوند.
از این طرح تا کنون دو اختراع تحت عنوان «فرمولاسیون و تولید نانولیپوزوم‌های حاوی اسیدهای چرب روغن ماهی به شماره ثبت 027143 89/الف» و «تولید نانولیپوزوم‌های پایدار حاوی اسیدهای چرب امگا-3 به شماره ثبت 010101 89/الف» به ثبت رسیده است. این تحقیقات حاصل تلاش‌های دکتر هادیان ، دکتر محمد علی سحری عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس و دکتر حمیدرضا مقیمی عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی و سایر همکارانشان است.
نتایج این کار در مجله Food Chemistry با ضریب تاثیر 4/05 (جلد 215، سال 2017، صفحات 157 تا 164) منتشر شده است
No tags for this post.