فریبا نعمتی در گفتوگو با خبرگزاری سیناپرس اظهار کرد: کباب سرداشتی یکی از قدیمی ترین غذاهای سنتی همدان است که با پیگیری های انجام شده در فهرست آثار ملی کشور ثبت شد.
وی با بیان اینکه در روزگار قدیم دامداری زیاد بوده و گوشت بهوفور یافت میشد، اخاطرنشان کرد: در آن زمان زنان گوشت را در هاونهای بزرگ میکوبیدند و له میکردند و در نهایت شبیه گوشت چرخ کرده در می آورند.
نعمتی ادامه داد: گوشت را با پیاز رنده شده ورز داده و در ظرف بزرگی قرار میدادند و دورتادور آن را سیبزمینی و روی آن را با فلفل و گوجه فرنگی تزئین میکردند سپس کباب را به نانواییها و سنگکی میدادند تا روی سنگ تنور قرار داده و بپزد.
وی تصریح کرد: سرداشی به کبابی میگویند که روی سنگ پخته میشود و وقتی در تنور نانوایی قرار میگیرد یک ربع تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا بپزد و بهطور معمول برای مهمانیها یا تعطیلات سرو میشد.
نعمتی کباب سرداشی را مخصوص استان همدان دانست و افزود: پرونده ثبت کباب سرداشی نیمه دوم سال گذشته تکمیل و پس از بررسی در نهایت به فهرست آثار ملی اضافه شد.
کارشناس مردمشناسی ادارهکل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان همدان به پروندههای دیگر اشاره کرد و گفت: حدود شش پرونده در دست کار است که از مهمترین آنها میتوان به جشن تیرگان اشاره کرد.
گزارش: زهرا فرامرزدوست