به گزارش سیناپرس اردبیل، پروتئین های حیوانی و گیاهی هر دو ویژگی های مفیدی دارند. هر نوع نیز دارای معایبی است. به جای تمرکز بر مصرف یکی یا دیگری، بهتر است روی خوردن یک رژیم غذایی متنوع و غنی از پروتئین‌های گیاهی با مواد مغذی متراکم و پروتئین‌های حیوانی بدون چربی تمرکز کنید. جایگزین‌های گیاهی برای گوشت اغلب با گیاهان حاوی مقادیر بالایی پروتئین ساخته می‌شوند که به صورت پودر درآمده و با چاشنی مخلوط می‌شوند. سپس این مخلوط حرارت داده شده، مرطوب شده و به شکل نهایی در می آیند. ربکا تران، متخصص تغذیه بالینی توضیح داد: «پپتیدهای موجود در رژیم غذایی ما می توانند به طور طبیعی در غذاهایی که می خوریم در دسترس باشند یا از پروتئین های بزرگتر که توسط آنزیم های گوارشی در بدن به پپتیدها و اسیدهای آمینه تجزیه می شوند به دست آیند». وی افزود که پپتیدها دارای بسیاری از عملکردهای بیولوژیکی ضروری مانند خواص ضد التهابی، ضد فشار خون، ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هستند. محققان در کار خود از یک فرمول اولیه شامل پروتئین های سویا و گندم استفاده کردند. با این حال، پروتئین ها را می توان از سایر حبوبات که شامل لوبیا چشم بلبلی، نخود، عدس، و پروتئین های غلات، که دارای انواع فواید تغذیه ای هستند، تهیه کرد.
جایگزین های گوشت گیاهی در حال حاضر چقدر سالم هستند؟
در واقع، اکثر این برندهای جایگزین گوشت گیاهی با تبلیغات محصولاتشان به عنوان طعمی تقریباً مشابه با پروتئین‌های حیوانی، مشتریان را به سمت خود جذب کرده‌اند. برای این جایگزین‌های گوشتی که طعمی شبیه به محصولات حیوانی داشته باشند، اغلب از "محافظه‌کننده" برای نگه داشتن پروتئین‌های گیاهی و تقلید بافت گوشت استفاده می‌شود. این افزودنی‌ها باعث می‌شود که غذا نسبت به سایر جایگزین‌های گوشتی که با غذاهای گیاهی کامل مانند: لوبیا، برنج، قارچ و سبزیجات تهیه می‌شوند، سالم‌تر شود. همچنین، بسیاری از این جایگزین‌های گوشت فرآوری‌شده می‌توانند سرشار از سدیم باشند و برخی از آنها با روغن‌هایی مانند روغن نارگیل یا روغن پالم که سرشار از چربی‌های اشباع شده هستند، ساخته می‌شوند.
منابع غنی از پروتئین های حیوانی عبارتند از:
تخم مرغ
ماهی و غذای دریایی
گوشت بدون چربی
طیور
محصولات لبنی مانند شیر، ماست و پنیر
به طور کلی، منابع پروتئین حیوانی سایر مواد مغذی مهم از جمله ویتامین B12 و نوعی آهن به نام آهن هِم را نیز تامین می کنند. آهن هِم راحت‌تر از آهن موجود در غذاهای گیاهی که به عنوان آهن غیر هم شناخته می‌شود جذب می‌شود. به خاطر داشته باشید که برخی از پروتئین های حیوانی نسبت به بقیه مواد مغذی کمتری دارند. به عنوان مثال، محصولات حیوانی فوق فرآوری شده مانند هات داگ و ناگت مرغ سرشار از چربی های ناسالم و سدیم هستند و برای سلامت کلی ایده آل نیستند. در عوض، منابع مغذی پروتئین حیوانی مانند تخم مرغ کامل، ماهی آزاد، مرغ، بوقلمون و صدف را انتخاب کنید.
منابع زیادی از پروتئین های گیاهی وجود دارد، مانند: لوبیا، آجیل، حبوبات، سویا، گندم، نان، برنج، مخمر تغذیه ای و دانه های شاهدانه. تیم محققین در حال کار بر روی این جایگزین های بالقوه برای یافتن فرمول ها و شرایط پردازش بهینه اند. هدف آنها دستیابی به محصولاتی با خواص ارگانولپتیکی، تغذیه ای مطلوب و همچنین قیمت مناسب است.
منبع: health line
مترجم: پریناز نصرتی